Артишок и зехтин: тънкости при дегустацията

Истината е, че за всеки един природен продукт, който е минимално видоизменян в процеса на производство и който си идва с мястото, климата и специфичната грижа, дегустацията е не само възможна, но и носи голямо вълнение и удовлетворение. Тя отваря нови врати към богатството и биоразнообразието на природата и тяхната значимост за живота.

Така, както оценяваме вкусовата и ароматна палитра на виното, кафето, чая, шоколада, меда, сиренето, солта, можем да оценим и маслиновото масло. Стъпките са подобни, като си има някои тънкости, които следва да се вземат предвид.

Важно е да вървим от деликатни през средни до интензивни нива, за да калибрираме небцето и да надградим усещанията. Самата аз винаги добавям и един зехтин с дефекти (често гранясал или с дефекта мухъл/винен-оцет) и така разликата между добър и посредствен зехтин е очевидна, дори и за начинаещи дегустатори. Желателно е да дегустираме до обяд, когато сетивата ни са все още свежи и необременени от храна, напитки и странични ароматни впечатления.

Обърнете внимание следващия път, когато опитвате зехтин, че с първата малка глътка и разливането ѝ на езика, идва горчивостта, а след десетина секунди се появява и характеристиката пикантност, усещането е в областта на сливиците. Второто отпиване и всмукване на въздух, италианците го наричат strippaggio, отваря закачливостта и пиперливостта на зехтина и така той се заявява с категоричност. А ако отпиването доведе до кашлица и сълзи е сигурен знак, че този зехтин е специален и с характер! Съчетайте го с правилната храна и еуфорията от всяка хапка е гарантирана.

В следващото издание на рубриката през октомври очаквайте: Зехтин и майсторство - как се прави отличен зехтин