Всички говорят за "Одесос"

"Удобно е, защото в Новия свят сезоните са обърнати и това позволява в неактивния тук винарски сезон човек да натрупа опит в другия край на света", казва Владислав. Георги определя тези 4-5 години като време, инвестирано в търсене на стил, на правилните идея и подход към бъдещите им собствени вина, както и в търсене на технологични подходи, които биха били подходящи за северозиточния регион. "Докато обикаляхме Новия свят и опитвахме виното, осъзнахме, че основната разлика всъщност е тероарът. Няма особено голяма разлика в правенето на вино в Чили, Австралия или България - няма технологични тайни. Разликата идва от лозята, от тероара", казва той.

Самата изба е разположена в покрайнините на Варна - в кв. Владиславово, а капацитетът й е около 10 хиляди бутилки. "За нашите количества не е нужно много място - разположени сме в едно добре оборудвано подземие", казва Георги. Въпреки това приемат и любопитни към виното посетители за дегустация, а желаещи не липсват.

Тъй като не разполагат със собствени лозя, братя Ванкови решават, че добрата за тях възможност е да правят вина от различни масиви в североизточния регион. "Опитваме да правим вино, което е съобразено основно с тероара и климатичните особености на региона. Ако опитате всички вина в поредица, ще установите, че те спазват една линия, която има общ характер - изцяло в свежата гама. Това лесно се забелязва и това ни различава. Не опитваме да правим червено вино, както го правят в един топъл южен район, съобразяваме се с даденостите. Мисля, че това се оценява от публиката - и потребителите, и професионалистите, защото има нещо различно във вината ни", казва Георги Ванков.

Друга отличителна черта и добра практика, която смятат да следват, е чисто търговски да не избързват с пускането на не съвсем готово вино на пазара, както често се случва в България. "Като малка изба не сме притиснати от някаква голяма инвестиция или банкови кредити, можем да си позволим да изчакаме, докато преценим, че виното е готово за пиене", казва Владислав Ванков. И добавя, че си позволяват и още една свобода - да правят вина, които те самите харесват, а не обезателно каквито диктува масовият вкус на пазара.

Избата е насочила продажбите си основно към специализирани магазини и барове - места, където се събират винолюбители и където има подготвени хора, които могат да представят виното. По-малко работят с ресторанти и то основно в региона на Варна - най-вече заради ограниченото си производство, поради което нямат възможност да гарантират количества и да поддържат винена листа в много обекти.

Точно през двете разновидности на каберне фран могат изключително добре да се усетят разликите в тероара, макар и в двете вина да се разпознават ясно сортовите характеристики. Виното от "студеното" каварненско лозе е стройно и стегнато, с по-леко тяло. В него се усеща ясно хладният климат и влиянието на морския бриз и според Георги Ванков точно това вино показва най-добре характера на региона и концепцията на избата.

Каберне франът от "топлото" лозе пък е по-топъл, мек и зрял, с по-пищни аромати и плътно тяло. "Това също е много добро вино, което носи известни характеристики на региона, но няма толкова ясно отличим характер на произхода си - този стил може да бъде припознат и в други региони", казва технологът на "Одесос".

Ризлингът е другото изключително успешно вино на избата, към което има огромен интерес - за съжаление на много търговци и потребители, то е било в лимитирана серия от само 500 бутилки и вече е разпродадено. "Ризлингът е един от любимите ми сортове и отзивите за това вино са много добри. Запазихме си мъничко, за да следим как се равива, защото има потенциал", споделя Георги Ванков.

Но и другите вина на "Одесос" също грабват небцето със своята свежа североизточна стилистика. Совиньон бланът е стегнат, минерален, но и ароматен, със свеж, средноинтензивен тропически плод и тревисти, зелени нотки. Димят - сорт, който в миналото е бил силно разпространен в Сезероизточна България, но днес повечето от немногобройните му представители идват от пловдивския регион, се отличава с лекота, минерална свежест и стегнато тяло. Розето от пино ноар (червеното от пино ноар е изчерпано) е с блед и нежен цвят, сочно тяло, с типичните за сорта аромати на червени плодове и приятен пикантно-билков финал. Сирата е елегантна по северняшки, но сочна и плодова.