Да си знаем пиците: Pepperoni

"Pepperoni ли? В Италия не съществува такъв вид пица." - тази истина научих преди близо 10 години от най-важния италианец в моя живот - Маурицио, който възпита вкуса у мен към качествата на родната му кухня.

Ако си поръчате pepperoni в Италия, ще получите пица с чушки. "Peperone" на италиански език е "чушка", a Пеперони е пица, чието появяване на бял свят се дължи на САЩ, както донякъде издава и само изписване - с едно p на италиански и с две на английски, вероятно поради това, че pepper (което значи пипер, но и чушка) се пише с две. Ако пък държите все пак на пица с месо, то очаквайте тънко нарязано прошуто или сочна тосканска наденица. А ако заведението срещне разбиране в искането ви за пица с пикантен салам, тръгнете си: попаднали сте в туристически капан.

В страната няма такова нещо като наденица пеперони, тя просто не същестува. Съчетанието от пушено говеждо и свинско месо е резултат от американската находчивост. Най-близкото до Пеперони, в смисъл на месно произведение, което може да получите в Италия, е саламът Picante - пикантен свински колбас.

Италианската кухня е пословично регионална, а това води след себе си цял куп разновидности на салама, които попадат под общото "семейство" салуми. Техните варианти и специфики зависят от такива фактори като вида на използваното животно (предимно глигани и прасета, а понякога и коне), смилането или обработката на месото, процента мазнини, ароматизаторите, обвивката, точния метод и продължителността на сушене. Пеперони е резултат от други рецепти за пикантни колбаси и саламът се прави с помощта на съставките, налични в Америка по това време. Лютият червен пипер е абсолютно задължителен.

И все пак, да кажем, че тази толкова предпочитана пица няма общо с италианците, би било подвеждащо. Макар и народът да гледа с пренебрежение, тя все пак е свързана до някаква степен с Ботуша и по-точно с неговите имигранти, завладяли Ню Йорк в средата на миналия век.