Тенденции в бар индустрията през 2022

Петра Димитрова 21 март 2022, 12:27

Нововъведенията в бар индустрията днес са свързани единствено и само с гостоприемството, защото "светът е полудял" и всеки един от нас има нужда да бъде обгрижен малко повече и за малко по-дълго време. Разликата между барман, който миксира напитки, и барман, който може да остави следа в историята, е до каква степен прилагаме това изкуство.

Устойчивост

Все повече организации и компании се ангажират с дейности, които са в посока опазване на околната среда. Същото важи и за гостите, като нараства частта на хората, които предпочитат да подкрепят такива бизнеси.

Безалкохолни и нискоалкохолни коктейли

Преди 2 години тези коктейли (чието име всъщност е "моктейли" - от англ. mock - подигравка, но в случая значението е за коктейл без алкохол) съставляваха едва около 1% от общия приход на бар индустрията, която глобално е в размер на 1,4 трилиона долара. Днес те вече са 3%, което е тройно увеличение и съществено покачване в търсенето на варианти в посока на по-балансиран начин на живот.

Нарастване на търсенето на джин и мескал

Прогнозираният ръст за категорията джин през следващите 4 години е около 2 пъти над текущото потребление. Мескалът - напитка дестилирана от агаве, следва стъпките на своята посестрима, текилата. Очаква се повишаване на инвестициите в нови дестилерии и производства, които да задоволят търсенето на напитки на основата на агаве.

По-малко е по-добре

Продължава да нараства търсенето на местни продукти. Потребителите особено ценят факта, че малките и/или органичните производители предлагат по-високо качество, и ги свързват с положителен социално-етичен елемент. Тези по-дребни компании или кооперативи също играят роля в разказването на истории в контекста на продуктовия маркетинг в социалните медии и други канали. Преоткриването на стари и по-рядко срещани продукти се вписва идеално във възхода на местната тенденция.

Готови за консумация и коктейли за вкъщи

Ако пандемията накара бар индустрията да се промени в нещо, то това е, че ѝ даде повод да преосмисли значението на местоположението - барът може да бъде навсякъде, включително и у дома. Коктейлните менюта за вкъщи са в подем. Барманите миксират своите коктейли за продажба и извън търговския обект като още едно допълнение на услугата.

Изнесени барове

Естествена реакция имаше браншът към мерките за социална дистанция и особено при ограниченията за работа на закрито. Включително и в България се оказа, че през някои месеци единствената възможност за много оператори беше да развиват своята дейност на открито и да излязат навън, а понякога - и на светло, през деня. Състезанието Bar Masters 2021 разработи специален модул, който да стимулира барманите да създават коктейли и опаковки, подходящи за консумация на открито.

Ферментация

Комбуча, кефир, пробиотични напитки - на тях попадаме все по-често. Повишената осведоменост относно важността на храненето с качествени и питателни суровини води до бърз растеж на ферментиралите продукти, включително и зад бара. Прогнозите показват, че продажбите на пробиотични напитки ще достигнат над 77 милиарда долара до 2025 г., което е почти двойно повече от приходите, генерирани в световен мащаб през 2018 г.

Повече жени зад бара

Най-влиятелният човек в бар индустрията за 2021 г. е Моника Берг. Тя е собственик на Tayēr + Elementary в Лондон, класиран на 5-о място в годишната класация 50 World Best Bars. Тя оглави класацията Bar World 100 на Drinks International. В следващите години ще наблюдаваме по-голямо присъствие на жени зад бара и постепенното размиване на половото определение на професията.

*Авторът е съсобственик на първия speakeasy бар в България, 5L Speakeasy Bar

Подобни теми

Himkok в София: когато №43 в света ти прави коктейли Миксолозите Аманда и Пиерсандро от норвежкия бар, част от списъка World's 50 Best, "превзеха" 5L за една специална вечер Андреа Пунчева

ОТ БРОЯ: 7 коктейла, които няма да откриете другаде Извън границите на познатите питиета - кой, ако не Kweichow Moutai Съдържание за Kweichow Moutai

От броя: РОМантичен сезон Ромът става все по-голяма категория заради своето разнообразие и всесезонност - тъкмо в това е и чарът му Петра Димитрова

Лятото върви с коктейл: 3 рецепти с джин Джинът е най-модерната и бързо растяща категория в света - ето какво може да правите с Bulldog и 5 минути свободно време Бакхус

Лятото върви с коктейл: 3 рецепти с уиски Специално за ценителите на скоча ето какво може да приготвите с Naked Malt и 5 свободни минути у дома Бакхус

Лято по финландски: 3 рецепти с водка Вижте какво може да сътворите в коктейлна чаша у дома с Finlandia Бакхус

PARAGON: ново поколение ботанически кордиали, създадени специално за най-добрите бармани След двугодишна ботаническа одисея от Амазония до Етиопия се ражда иновативен продукт Бакхус

Барбекюто върви с коктейл: 3 рецепти с Тенеси уиски Поредицата ни от коктейлни рецепти завършва с американската класика Jack Daniel's Бакхус

Бакхус Bar & Snack 2022: 10 - 11 септември Бакхус

Лятото върви с моктейл: три безалкохолни рецепти Питие без градус, но изпълнено с вкус и подходящо за хора на всякакви възрасти - ето как Бакхус

World Class 2022 избира най-добрия барман на годината Престижното световно състезание за бармани отново търси най-добрите професионалисти в бранша Съдържание от Avendi

ОТ БРОЯ: Twinkle, twinkle, little bar Откритията, заради които предстои пренаписавне на учебниците по миксология, и среща с Холивуд отблизо на Athens Bar Show Петра Димитрова

Танос, супербарманът Разговаряме с основателя на бар #14 в света Baba au Rum в Атина Андреа Пунчева

ОТ БРОЯ: Градът е гладен и заведение дебне отвсякъде Не само чашата, но и чинията следва винаги да е наполовина пълна. Разговор със 7 заведения по повод COVID мерките и бъдещето на сектора. Андреа Пунчева, Ани Коджаиванова, Марина Караконова

Чаените чудеса на Маш Митака На какво с най-голямо удоволствие би се отдал потъналият в нищоправене в Пловдив човек? На пиене на коктейли, разбира се! Текст и снимки: Владислав Христов