Виктор Ангелов, CHEF'S: Никога не бих пренебрегнал шкембе чорбата

---

Представям ви шеф Виктор Ангелов, познат е с телевизионното си присъствие във формати като Hell's Kitchen и MasterChef, наградите си (включително "Ресторант на годината" на "Бакхус" през 2011 и 2012 г.) но най-устойчивата и вкусната причина да го познавате е като собственик на ресторант CHEF'S в Лозенец (преди - в Пасарел) и на веригата с няколко обекта за качествено бързо хранене БДС - Балкански деликатеси на скара.

Шеф Ангелов, много добрият ресторант се отличава от добрия такъв по почерка. Как бихте описали стила на CHEF'S?

Стилът ни се мени динамично в 16-те години от съществуването му. В началото, т.е. първите осем години, когато ресторантът беше на Пасарелското езеро, залагахме на личния контакт и на кратко, но разнообразно меню с десетина позиции общо. Това бяха най-авторските години за ресторанта и концепцията беше новаторска и възможна, тъй като гостите ни посещаваха само през уикендите.

През 2014 г. се преместихме в Лозенец и публиката наред с лоялните ни посетители се промени. Стана по-многобройна и по-честа. Това наложи и корекция в концепцията, разбира се. Менюто стана по-разточително (около 30 позиции), работата също се промени и от бутиков ресторант се превърнахме в бизнес ресторант през деня и семеен вечерта.

Винаги съм осъзнавал потребността да предавам знанията и енергията си на колегите, които ме подкрепят всекидневно в нелекото начинание, наречено ресторант. Насърчавам готвачите да бъдат творци, да създават нови ястия, подчертани със собствен почерк и въображение. Щастлив съм да виждам пламъка в очите на колегите си, когато включа техните шедьоври в менюто на ресторанта.

Забранил съм им да говорят с пълна уста! (смее се) Вярвам, че оценяват постоянството ни по отношение на качествени продукти, сезонни ястия, издържани световни класики, богата винена листа със сортови и ценови предложения за всеки вкус и джоб, чистота и хигиена.

Има няколко емблематични ястия, които присъстват постоянно в него. Вярвам, че всеки ресторант в България трябва да предлага акценти от българската национална кухня. Така например "Шкембе чорба CHEF'S" по никакъв повод не бих я пренебрегнал! (смее се).

Разбира се, има и други предложения, които са най-обичани и желани ястия - такива, за които се разказва от уста на уста и заради които гостите ни идват отново и отново, водейки приятели - и българи, и чужденци.

Българските класики са емблематични за нас, но увлечението ми по азиатските аромати на е тайна за никого и гостите ни се наслаждават на наистина вкусни блюда от Изтока.

В годините сме изградили доверие помежду си. Гостите ни се осланят на препоръките ни по отношение на избора на аперитив, вино или коктейл към храната, която са си избрали. Разбира се, винаги приявяваме разбиране и в случаите, когато гостите държат на конкретна напитка. Вслушваме се и са учим взаимно.

Обичам да хапвам при моя близък приятел Пепи-Татуса, по-известен като шеф Михалчев.

И двете ме забавляват и се раздавам с удоволствие! Вярвам, че си личи, и това ме зарежда.