Някои звезди са на небето, други - в балканското меню: Словения

Бакхус 14 юли 2021, 17:32

Човек наистина уважава само това, за което си плаща. До това заключение достига Андре Мишлен, след като посещава гараж, ползващ кулинарния гид за подложка на една от масите с инструменти. Тъкмо тогава гидът Michelin спира да се разпространява безплатно.

Словения е малка държава, но със завидно голям кулинарен потенциал. Освен шестте звездни ресторанта, страната е вече и горд носител на титлата Европейски регион на гастрономията за 2021 година.

Кобарид - Ресторант Hiša Franko - 2 звезди (+1)
Адрес: Staro selo 1, Kobarid

Двете звезди Michelin означават: забележителна кухня, заради която си заслужава да се отбиете, докато пътувате. Третата звезда тук е чисто новият модел Michelin: зелена звезда за гастрономия и устойчивост. Hiša Franko работи по метода kilometro zero - т.е. продуктите, с които се приготвят ястията, не идват от другия край на света или страната, а са изцяло регионални. Ана Рош е провъзгласена за една от най-добрите майстор-готвачи в света и именно тя е главно действащо лице в Hiša Franko (за който ресторант се твърди, че е мястото, на което Хемингуей написал "Сбогом на оръжията").
Сред специалитетите са пастърма от телешки език, стриди, морски водорасли, халапеньо и див кресон.

Нова Горица - Ресторант Dam - 1 звезда
Адрес: Ulica Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica

Горещо лято, мека зима и буйна зеленина разкриват, че сте само на 20 километра от морето, когато сте в района на Горица. Изглежда, че морето е още по-близо в ресторант Dam в Нова Горица, защото буквално ви го сервират в чиния. Урош Факуч твори чудеса в кухнята, като специалитетите включват сашими от мраморна пъстърва с полента и толминска извара, както и печена риба тон, завита в хрупкава сепия.

Радовлица - Ресторант Vila Podvin - 1 звезда
Адрес: Mošnje 1A, Radovljica

Имението Подвин се споменава в исторически документи още през XIV век. Някогашната конюшня на въпросното имение е днешният Vila Podvin - пропит с история ресторант, със забележителна кухня, заобиколен от идилията на Алпите. Шеф готвач Урош Щефелин твори революционни ястия, съчетавайки модерни словенски гозби с традиционните вкусове от детството си .
Емблематичните ястия на ресторанта радват както любителите на риба, така и страстните месомани: пушена пъстърва или свински котлет с гъби, аспержи, мед, бадеми, картофено пюре с отлежало сирене.

Випава - Ресторант Gostilna Pri Lojzetu - 1 звезда
Адрес: Dvorec Zemono, Vipava

Gostilna Pri Lojzetu е обявен за най-добър словенски ресторант за 2020 г. Не е учудващо, предвид факта, че главният готвач е смятан за един от най-умелите в Словения.
Автентичните съставки заемат централно място тук, повечето от които са местни и внимателно подбрани, за да предложат умело съчетани ястия, тясно свързани с региона, но и с привкус на съседна Италия. Сред специалитетите са телешка буза, готвена около 13 часа, суха йота (кисело зеле и картофена яхния) и печено в бъчва говеждо.
Шеф готвач Томаш Кавчич е пионер и посланик на slow food концепцията, а освен легендарните ястия, които приготвя, той забърква и собствен джин - Monologue, носител на няколко награди за спиртни напитки.

Любляна - Ресторант Restavracija Atelje - 1 звезда
Адрес: Nazorjeva ulica 2, Ljubljana

В столицата на Словения, тъкмо в центъра, се намира Atelje - забележителен ресторант, с визията на семпло, но изпипано до последния детайл бистро. По-голямата част от храната се приготвя с местни продукти, а киселото мляко, хляба, отлежалите сирена и консервираните зеленчуци ги правят на място.
Йорг Зупан е собственикът и творецът в кухнята, а постоянно меню не съществува. Всяка седмица се предлага различна храна - спрямо вдъхновението на Зупан, продуктите на пазара и сезона, в който се намираме. Сред специалитетите е сухо отлежалото прасе Krškopolje (местна порода словенски прасета) с черен лук, мисо крем от тиква и сос от билки.

Кунгота - Ресторант Hiša Denk - 1 звезда
Адрес: Zgornja Kungota 11A, Zgornja Kungota

Разположен в малко селце между винените региони на австрийска Щирия и словенския курорт Мариборско Похорие, Хижа Денк, с репутация на един от най-красивите и добри ресторанти в страната, е под вещото ръководство на шеф Грегор Врачко, който след дълги години работа във водещи ресторанти по света се прибира да поеме ресторантската част на семейния хотел. Отдаден посланик на националната кухня, Врачко си играе с концепцията за изненадващо меню, съчетавайки модерен подход с вечните кулинарни класики на словенския район. Сред специалитетите са агнешко с бели аспержи и даши (японски бульон) от сладководни риби.

Общо 9 словенски ресторанта са оценени с Michelin Bib Gourmand: заведение с по-малко претенции и на по-достъпна цена спрямо тези в основния гид, но с отличителна кухня, която обикновено бихме могли да пробваме да сготвим и у дома: Etna, Ruj, Jožef, Na Gradu, Rajh, Gostilna Mahorčič, Gostilna Repovž, Gostišče Grič и Evergreen.

Подобни теми

Шеф Ваня Пушкар и борбата за статута на телешките опашки Кое ще е третото ястие на тазгодишната церемония "Ресторант на годината 2022 Бакхус, Acqua Panna & S.Pellegrino" Бакхус

Haute кухнята: 6 звезди Michelin в Банско По следите на уникално (без да преувеличаваме) за България събитие Андреа Пунчева

6 звезди Michelin гостуват на Банско Петима легендарни готвачи с общо шест звезди ще творят за гостите на Кемпински Хотел Гранд Арена Банско Бакхус

ОТ БРОЯ: Градът е гладен и заведение дебне отвсякъде Не само чашата, но и чинията следва винаги да е наполовина пълна. Разговор със 7 заведения по повод COVID мерките и бъдещето на сектора. Андреа Пунчева, Ани Коджаиванова, Марина Караконова

ОТ БРОЯ: Едно кафе с ракия, моля Посланикът на Албания Н. Пр. Доника Ходжа за бюреците, гозбите, виното и Ривиерата. Тяхната, разбира се, не френската Магдалена Гигова

Някои звезди са на небето, други - в балканското меню: Хърватия Вдъхновени от тематиката на летния брой на Бакхус ви разхождаме из балканските ресторанти, носители на звезда Michelin София Павлова

ОТ БРОЯ: Panta rhei в кухнята на емигранта Какво е да готвиш "българско" в чужбина и колко българско е то Албена Шкодрова

Джанфранко Киарини: Искам да покажа на света, че България може Dieci в село Девино е отворен само 2 месеца и вече е забелязан от екипа на Michelin. Разговор за звездите в кухнята – и в хубавия, и в другия смисъл Андреа Пунчева

Новият брой на Бакхус: Балканите - ние им принадлежим, но дали ги познаваме? Летният брой е посветен на духа на Балканите и вече може да го намерите в търговската мрежа или да го поръчате онлайн. Андреа Пунчева

4 "Мишлен" ресторанта на 4 часа от София Да хванеш самолета, за да се нахраниш на някое ултраспециално място, не е нещо, което повечето от нас правят. Няма спор, че това е скъпо удоволствие и няма как да се превърне в ежедневие. Но може би точно това му е хубавото. Албена Шкодрова

Последни истории

InGlobo представя Ловци на истории #6: Истории за насъщния InGlobo

Trapeza Fest - 29 и 30 юни Бакхус

Мигранти с таланти представят: вкусът на софиянеца в коктейл Искра Янкова, Снимки: Soul Cinematic

Най-четени истории

Тризвездна Мichelin вечеря в ресторант Come Prima Бакхус

Пловдив ще е домакин на международната конференция за винен туризъм Световният форум ще се проведе за 15-и път на 9 и 10 април в Града под тепетата Бакхус

The Revolutionary Dining Room and Bar: съвременните революционери и храната, приготвена с любов Съдържание от Hyatt Regency Sofia

Кулинарно приключение в Lion&Rose Съдържание от Hyatt Regency Pravets Resort Гурме

The Revolutionary Dining Room and Bar: съвременните революционери и храната, приготвена с любов Съдържание от Hyatt Regency Sofia Гурме

Vineyards Selection - малко, златно и на ръка С лимитираната серия "Вила Ямбол" доказва къде е България на световната винена карта Съдържание от "Вила Ямбол" Реклама