ОТ БРОЯ: Мигранти с таланти представят австралийска седмица

Мигранти с таланти е национална медийна кампания на Мулти култи колектив, която цели да подчертае положителния принос, който чужденци от целия свят имат за България в сферата на спорта, бизнеса, изкуството, културата, кулинарията, социалните каузи и др. Кампанията ще се развива до март 2024 г. в 10 български града с подкрепата на Фонд "Активни граждани България".

Никол припомня, че австралийските племена търгуват с малайзийски и индонезийски моряци поне от XII век насам. Доказателствата за това се появяват наскоро, когато орнитолози идентифицират изображение на австралийско какаду в каталога на волиерата на краля на Сицилия, датиращ от 1310 г. Така че идеята, че Австралия е открита от англичаните или че тяхната култура, която безспорно доминира в продължение на много години, ги е отворила към света, е остаряла и откровено неправилна. "Отне много време някои местни продукти и подправки да станат широко достъпни и да намерят своето място в изисканата кухня. Продукти като семена от австралийска акация (wattleseed), saltbush (видове лобода и щир, които растат на засолени почви, обикновено са с дебели, месести листа), тасманийски пипер (Tasmanian pepperberries) и лимонова мирта (lemon myrtle) са само някои примери от големия и разнообразен автентичен "килер" на Австралия", усмихва се Никол.

Продукти:
3 ч. ч. брашно с набухвател
1 ч. л. смлени семена от австралийска акация (wattleseed), може да се замести с ½ ч. л. черна сол
1/3 ч. ч. мляко на прах
¼ ч. ч. краве масло или свинска мас
½ ч. ч. варено пюре от сладки картофи
Вода за омесване на тесто (колкото поеме)

Начин на приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса, тавата се застила с хартия за печене. Сухите съставки се смесват в голяма купа. Внимателно се добавят мазнината и пюрето заедно с достатъчно вода. Тестото се меси за кратко, след което се оформя като малки питки или една по-голяма. Пече се около 1 час, докато при почукване звучи на кухо.

Дука е близкоизточен микс от подправки, който традиционно се използва заедно със зехтин като мезе за топене на хляба. Тази рецепта изразява почит към "афганистанските" камилари (които на практика идват в Австралия от целия Близък изток, не само от Афганистан). Те пристигат между 1840 и 1950 г. и изиграват решаваща роля в няколко изключително важни насоки - на първо място, при изследователските дейности на континента, на второ място, при транспортирането както на важни доставки към вътрешността на страната, така и на връщането към крайбрежието на вълнени бали от голямо търговско значение, а на трето място, при изграждането на мрежата от железопътни линии и телеграфни стълбове. Общностите във вътрешността на страната разчитат изцяло на камиларите, а техните услуги правят възможен живота в суровите условия, особено по време на суша и наводнения. Камилите са изключителни животни, които оцеляват там, където конете и магаретата не могат. Въпреки това обаче "афганистанските" камилари се сблъскват с ужасен расизъм, живеят в гета и дори днес техният принос в изграждането на Австралия остава непризнат.
В тази рецепта се използват и два автентични продукта от Австралия - хрупкавите ядки макадамия, както и специалният мед от кожено дърво (Leatherwood honey), който е типичен за Тасмания и има уникален опушен вкус.

Продукти:
1 колело камамбер (може да се замени с бри или с бяло Castello)
За дука:
1/3 ч. ч. макадамия
2 ½ с. л. сусам
2 с. л. семена от кориандър
1 с. л. семена от кимион
1 ч. л. семена от австралийска акация (може да се замени с рожков или да се пропусне)
½ ч. л. чили на прах
1 ч. л. тасманийски пипер (Tasmanian pepperberries), може да се замени с черен пипер
1 с. л. saltbush (видове лобода и щир), може да се замени с ½ ч.л. сол
За сервиране:
1/3 ч. ч. мед от кожено дърво (Leatherwood honey), може да се замени със силно ароматен мед като кестенов

Начин на приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса. Сухите съставки се слагат върху сух тиган, за да освободят аромата си, счукват се на едро и се смесват добре. Малка тава се застила с алуминиево фолио и върху него се слага хартия за печене. Сиренето се поставя отгоре и щедро се поръсва с дука. Увива се здраво. Пече се около 15 мин., докато омекне. Изважда се внимателно, поставя се в чиния, полива се с меда и се сервира с топлата питка.

За месото:
1 ч. л. тасманийски пипер (Tasmanian pepperberries), може да се замени с бял пипер
80 мл лимонов сок
Сок от лайм на вкус
1 ч. л. saltbush, може да се замени с ¼ ч. л. сол
1 с. л. лимонова мирта (lemon myrtle), може да се пропусне
2 с. л. шарлан
1 скилидка чесън
3 пъдпъдъка
12 листа от кафиров лайм
За салатата:
1 краставица, нарязана на жулиени, дълги 4 см
1 малка връзка репички
1 лук шалот
Оризов оцет
½ зелено манго
1 стрък пресен лук
¼ ч. ч. листа от кориандър
¼ ч. ч. азиатска мента (може да се замени с обикновена мента)
2 с. л. фъстъци
За дресинга:
2 с. л. рибен сос
2 с. л. сок от лайм
2 с. л. бяла или палмова захар
3 с. л. вода
1 с. л. сос Самбал (лют сос или паста от смес от различни люти чушки)

Начин на приготвяне:
Тасманийският пипер се запича на сух тиган, за да освободи аромата си, и се смила. Пиперът се смесва с всички продукти за маринатата освен листата от кафиров лайм. По пъдпъдъка се правят разрези с остър нож, маринова се с половината смес за около 30 мин. заедно с 2 листа от кафиров лайм, нарязани на жулиени. Междувременно краставицата, репичките и шалотът се мариноват за кратко в оризов оцет. Мангото се нарязва на жулиени и се смесва със свежите подправки. Пъдпъдъците се запичат на барбекю заедно с останалите листа от лайм, докато месото леко порозовее. Продуктите за дресинга се смесват и салатата се овкусява с него. Месото се сервира с останалата марината като сос за топене и със салатата, която се поръсва с фъстъците.