ОТ БРОЯ: Мигранти с таланти представят корейска седмица

Мигранти с таланти е национална медийна кампания на Мулти култи колектив, която цели да подчертае положителния принос, който чужденци от целия свят носят в България в сферата на спорта, бизнеса, изкуството, културата, кулинарията, социалните каузи и др. Кампанията ще се развива до март 2024 г. в 10 български града с подкрепата на Фонд "Активни граждани България".

"Най-важното е, че с всяко хранене, включително на закуска, сервираме кимчи - това е люто, но същевременно леко сладко ферментирало китайско зеле, често овкусено с традиционна подправка от червен лют пипер (gochugaru). Съществуват много различни начини да се овкуси кимчито, има и бяло за хората, които не обичат люто. Колкото по-дълго стои мариновано, толкова по-вкусно става - в някои случаи това може да отнеме 2 години", пояснява Окхий. Някои от най-характерните десерти в Корея са оризовите кексчета (tteok) с пълнеж или покритие от подсладена паста от червен боб или боб мунг, стафиди, сусам и др., както и типичните сладкарски изделия, приготвени от брашно, мед, плодове и кореноплодни (hangwa).

В последните десетилетия корейската кухня набира популярност на световно ниво, а държавата я използва успешно за културна дипломация. С подкрепата на корейските власти по целия свят непрестанно гастролират различни шеф-готвачи, чиято мисия е да запознаят хората с тази нация с помощта на храната. Организират се ексклузивни вечери, кулинарни демонстрации, курсове и др. Тези дейности в крайна сметка стимулират и икономическите отношения между държавите.

Тъй като корейската кухня стана много популярна и в България, през 2021 г. семейството на Окхий инвестира в създаването и на корейския супермаркет K-Food в София, където могат да се намерят огромен брой продукти, сосове, инстантни супи, готови храни, десерти и др. По-късно през 2023 г. се планира откриване на клон на магазина и в Пловдив.

Начин на приготвяне:
Оризът се измива поне 3 пъти със студена вода. След това се накисва за около 30 мин. Поставя се в тенджера с вода 1 ½ количество спрямо количеството ориз. Оризът се оставя да заври под капак на средна температура. След това огънят се намалява и се готви похлупен още 5 мин. Накрая се сваля от котлона и се оставя за още 5 мин. със затворен капак.
Всички зеленчуци се обработват отделно с няколко капки сусамово олио в тиган до готовност, като трябва да останат леко хрупкави. Телешкото месо се готви отделно в тиган за 2-3 мин.
Традиционно за ястието се ползват големи каменни купички. На дъното им се слага малко сусамово олио. Цялата купичка с олиото се слага за 3-4 мин. на газов котлон или във фурната, за да се затопли. По този начин съдържанието на купичката след това ще продължи леко да се готви. След това на дъното й се слага оризът, а отгоре се подреждат красиво като ветрило зеленчуците и месото, после се заливат със соса. Най-накрая отгоре на всяка порция се добавя по 1 жълтък. Ако са ползвани горещи каменни купички, при разбъркване жълтъкът ще се сготви леко. Алтернативно вместо суров жълтък най-отгоре може да се сложи и яйце на око.

Начин на приготвяне:
Първо водораслите се накисват за около 10 - 15 мин. във вода. След това тя се изхвърля и те се измиват много добре под течаща вода. Отцеждат се добре и се нарязват на по-малки парченца. Мидите се измиват много добре, като се премахват всички песъчинки, мустачки и др. В тенджера се слагат сусамовото олио и счуканият чесън. Разбърка се за около 1 - 2 мин. След това се долива водата, в която се слагат водораслите, соевият сос за супа (ако се ползва), сол, както и целите миди. Супата се оставя да ври 20-30 мин.

Външните листа на зелето се премахват, а твърдата сърцевина се изрязва. Нарязва се на неголеми парчета. Зелето се слага в голяма купа. Солта се разтваря в 2 ч. ч. вода и се излива върху зелето. Оставя се за 2 часа, като на всеки 30 мин. се разбърква. След това водата се излива, а зелето се измива и подсушава. Червеният пипер gochugaru, солените скариди saeujeot, захарта, чесънът и джинджифилът се смесват с ½ ч. ч. вода. Нарязаният пресен лук , сосът и 1 ч. ч. вода се добавят към зелето. С помощта на кухненски ръкавици всичко се разбърква много добре, така че цялото зеле да е покрито със соса. Сместа се прехвърля в плътно затворена кутия или буркан, като се притиска добре, за да се премахне целият въздух. Оставя се на стайна температура за ½ ден или 1 нощ. След това се прехвърля в хладилника. Колкото по-дълго стои, толкова по-вкусно става.

За 4 порции

За 4 порции

Месото се овкусява със соса. Морковите, двата вида чушки и лукът се задушават в тиган с малко сусамово олио и сол, като е важно да останат хрупкави. Двата вида гъби се накисват в топла вода, докато набъбнат. След това се отцеждат и нарязват на по-ситно и към тях се добавя соевият сос. Месото се запържва в тиган със счукания чесън почти до готовност. След това се добавят гъбите и се готви още 1 мин. Спагетите се приготвят съгласно инструкциите на опаковката, а накрая се измиват със студена вода. Месото, зеленчуците и спагетите се смесват добре и ястието се поръсва със сусам.