От дисквалификацията до победата: Герман Гочев завоюва титла за България в Атина

Създаден през 2019 г., този конкурс е международен сблъсък на бармани от цял свят, посветен на креативността, майсторството и гъвкавостта на METAXA 12 Stars - емблематичното гръцко питие, което съчетава духа на бренди и вино. Темата тази година бе Hot Cocktails - предизвикателство към участниците да пресъздадат топлината на гръцкото слънце в зимна чаша, използвайки минимум 30 мл METAXA 12 Stars и не повече от осем съставки. Оценяването включваше разказване на история (20%), рецепта и баланс на вкусовете (30%), визуална презентация (20%) и избор на потребителите (10%).

Герман Гочев: от дисквалификация до световна титла

Познат на бар сцената като Геро, той е едно от най-емблематичните имена в съвременната българска миксология. С над 13 години професионален опит, Гочев е собственик и двигател на Tasting Room във Варна и на фестивала за луксозни напитки Spirit Tastival.
Вчера той записа исторически успех, спечелвайки глобалните финали на Metaxa Twelve Competition в Атина - престижно състезание, което събира най-добрите бармани от цял свят. Първото му място идва само две години след като бе дисквалифициран на същата сцена, превръщайки победата му в пример за устойчивост, професионализъм и силен характер.

Геро, огромни поздравления за победата! Ти сложи край на 10-годишна пауза, в която България нямаше големи международни отличия след титлата на Васил Колев ( на световното първенство за бармани) през 2015 г. Какво означава за теб лично този успех - да върнеш България на върха на световната бар сцена след толкова дълга пауза?

Означава много, защото победата не е само лична. Успяваме продължително да доказваме, че бар сцената в България се развива. Не е спряла, не гледа назад - гледа напред, целеустремено, и иска да постига резултати. Радвам се, че успях да бъда част от този резултат.

Ще те върна две години назад, когато за първи път представи България на глобалните финали на Metaxa Twelve. Тогава беше дисквалифициран, дори създаде прецедент с решението си да се явиш с ready-to-drink коктейл. Каква беше мотивацията да се върнеш, особено предвид рядко срещаната тема за топли коктейли тази година?

Решението да се върна беше базирано на много неща, но основното беше, че резултатът преди две години не ми хареса. Исках да покажа кой къде е прав и къде е крив. Исках по-добри резултати - май успях.

Разкажи ни повече за концепцията зад коктейла Winter Rose, с който спечели тази година. Какво те вдъхнови и какво искаше да предадеш чрез него?

Winter Rose изпълнява задачата на състезанието за топъл коктейл. Концепцията е вдъхновена от три зими - както в кулинарията, когато готвачите избират дестинации. Моите са островите Крит, Самос и Тинос. Половината съставки са базирани на тези места, успявайки да обединя и три стилистики на коктейл: Blue Blazer, hot coffee cocktail и греян сайдер. Изпълнението беше ефектно - накарах противопожарните служби на залата да изтръпнат, но техниката впечатли журито, тъй като никой друг не се осмели да я използва. Важното е, че всичко мина перфектно - и това ми донесе победата.
(бел.авт. Blue Blazer е техника, при която се възпламенява алкохолното съдържание на коктейла, като едновременно се пресипва от един съд в друг за по-голяма аерация.)

Подготовката за глобални финали винаги изглежда впечатляваща, но вероятно остава много невидима работа зад кулисите. Как изглежда твоят процес паралелно с работата ти зад бара и събитията, които организираш?

Обичам да казвам, че всяка сутрин се засичам със себе си в коридора. Въобще не е лесно. За мен това изисква много специфична настройка и начин на мислене. Както и в състезанията, така и в бизнеса се стремя да планирам много напред - това е единственият начин да не разчиташ на случайности. Обмислям подробностите предварително. В това отношение всичко наподобява спорта - има стратегия, решения и резултати.

Winter Rose е топъл коктейл, а сме на прага на зимата. Виждаш ли го като напитка, която може да намери място в менюта на барове и зимни курорти у нас? Нужни ли са специфични умения, за да бъде приготвен, предвид техниката Blue Blazer?

Абсолютно може да се адаптира. Част от ДНК-то на Metaxa Twelve е да излъчи победител с коктейл, който може лесно да се репликира. Не е сложно, стига да не запалим бара (смее се). Съставките са подбрани така, че да са достъпни, особено у нас. Рецептата позволява леки промени, така че може да се приготвя както в Банско, така и във Вейл или Токио - с минимални усилия.

Как се справи с напрежението на сцената? Имаш ли психологическа подготовка или ритуали преди състезание?

Като човек, който планира много напред, понякога това е проблем - мисля "ако стане това, ако стане онова". Но на сцената няма кой да те спаси - чудеса рядко стават. Подготовката ми започва още от сутринта - фокусът ми е изцяло върху инструментите, чашите, съставките. Последните 30 минути са само за това. После - каквото стане. Но инвестирам много време в анализ и четене. Всичките ми презентации са базирани на дълбоко познание. Ако концепцията е моя, мога да я представя многократно, без никога да я повтарям еднакво.

Кои са хората в твоята мрежа за подкрепа и колко важна е тя за развитието на бар индустрията?

Подкрепата на общността е ключова. Никога не знаеш кога ще ти трябва помощ. Ако не я получиш, значи или не си се подготвил добре, или си сбъркал човека. Именно тази общност прави възможни състезанията - те съществуват, за да се вдига нивото, да се обменят знания, етика, култура. Разбира се, има и състезателен дух, но под всичко стои гостоприемството.
Не мога да дам кредит само на един човек - уча от всеки, когото срещам. Малките детайли правят разликата. Например навик, който взех от колега преди десет години - винаги обръщам два пъти джигъра в чашата, за да се стича и последната капка. Тези хиляди малки детайли изграждат професионалиста.

A какво представлява самата зимна роза?

Winter Rose

• METAXA Twelve
• Хибриден вермут с диктамо
• Кордиал от лабданум
• Карамелен сироп със зимен нар
• Ябълков сайдер
• Сметана, овкусена с индрише