Abstract: барът, който дестилира изкуство

Около 200 стъпала, изпепеляваща юлска жега и една упорита жажда за нещо ново - така започна пътят ни към Abstract Bistrot в Лион. По-късно разбрахме, че има и по-лесен маршрут, но усилието само направи първата глътка там още по-сладка. На върха ни посрещнаха не просто като клиенти, а като гости - с топлота и усмивки, които веднага те карат да се почувстваш част от нещо специално.

Abstract е хибрид: част ретро бистро, част футуристична лаборатория, вписан в бивш магазин за тютюневи изделия недалеч от квартал Les Pentes. Интериорът носи духа на Едуард Хопър - терацо под, кожени сепарета и бар-остров от дърво и алуминий, зад който барманът - облечен в най-сериозния си гащеризон - изглежда като учен в лаборатория. Но тук науката е вкусът.

Монохромите: вкусът, дестилиран до есенцията му

Вместо да купуват готов алкохол, екипът на Abstract произвежда своите Monochromes - дестилати от един-единствен продукт, създадени във вакуум, за да запазят максимално аромата. Жълта чушка, лимон от Saint-Laurent-du-Var, малини, кафе, дори масло от Maison Bordier - всичко се дестилира на място в бруталистичната лаборатория, пълна с машини, които приличат повече на експонати от научен център, отколкото на бар оборудване.

"Искахме да върнем нещата към същността - към самата суровина", ни разказва Никола Мисинини, барманът, който се оказа и съосновател на Abstract. "Ако обичаш лимон, защо да пиеш ароматизиран джин? Просто ти трябва чист лимонов дестилат."
Това е и идеята зад тяхната маргарита: жълта чушка, дестилат от пушен китайски чай Lapsang Souchong, лайм и агаве. Четири съставки, бру-тал-но! "Разклащаш силно и това е", казва Нико с усмивка, докато ни подава чашата.

Менюто е игра на въображението: Mauresque с анасон, яйчен жълтък, бадем и ванилия (€9); Bloody Mary с мармит, понзу и уасаби (€13); или Pastry Martini с дестилат от масло, който ухае на кроасан.

Abstract не е просто място за коктейли. Това е клуб за вкус, създаден от хора като Реми Саваж (Bar Nouveau) и Гийом Санчез (Neso), които виждат бар културата като артистичен акт. Лабораторията е видима, не скрита - контрастът със зоната на бистрото създава усещането, че присъстваш едновременно в експеримент и в класическа френска сцена от 60-те.

След няколко коктейла и няколко уточняващи въпроса към Нико става ясно, че Abstract е урок по редукция до същността. Всичко излишно липсва - остава само чистият вкус, поднесен с точност, която би зарадвала и най-взискателния професионалист. И да, има по-лесен път до бара, но ако ни питате - онези 200 стъпала са част от ритуала.

Преди да си тръгнем, не устоях и си купих бутилка Bell Pepper Monochrome. Нико ни показа как да го превърнем в маргарита и в домашни условия: 35 мл дестилат от жълта чушка, 25 мл от "нещо пушено", 15 мл лайм, 15 мл сироп от агаве - силно разклащане и готово. Толкоз.

Да, пробвахме цялото меню. Дори повторихме няколко коктейла - в името на статията, разбира се. Физиономията на Нико, когато трите поръчвахме втори и трети рунд, беше безценна - смесица от изненада и чисто удоволствие, че някой наистина се потапя в света на Abstract.