Космос в книга – идеи, вдъхновения и вкус на едно място

Ния Петрова 10 декември 2024, 15:25

Ресторант Космос отдавна е повече от място за хранене - това е проект, който съчетава кулинарията с идеи, каузи и социална отговорност. Тук не говорим просто за поднасяне на храна. Космос разказва истории, съхранява традиции и вдъхновява за промяна.

Сега, носителят на три титли "Ресторант на годината" добавя още един скъпоценен елемент към своето наследство - книга, която събира философията, каузите и творческия дух на този изключителен екип. Тя не просто споделя рецепти, а разкрива мисията на "Космос" - да оставя трайна следа в културата на храната и да бъде мост между миналото и бъдещето на българската кухня.

Идеята за книгата се ражда съвсем случайно - от среща между Николай Григоров и кулинарния фотограф Илиан Илиев. Илиев, който повече от 15 години живее и твори в Кеймбридж, е добре познат в света на гастрономията. Неговият близо 30-годишен опит зад обектива и страстта му към храната намират място в няколко впечатляващи книги. В тях той умело преплита традиционното с модерното - от рецепти с българско сирене до гозби с кисело мляко, които му печелят престижна награда във Великобритания. Илиев е носител на Gourmand World Cookbook Award в категорията Best Book for Professionals за книгата си "Българските готвачи".

С тази вдъхновяваща биография зад гърба си, Илиев се заема с нелеката задача да създаде кулинарна книга за "Космос" в рамките на само два месеца. Проектът е амбициозен, но както обичат да казват в "Космос" - ако беше лесно, нямаше да е толкова вълнуващо.

Космос в книга: Разговор с главния готвач Владислав Пенов

Процесът по създаването на книгата е доказателство, че големите идеи често изискват не само вдъхновение, но и сериозна организация. Главният готвач Владислав Пенов споделя, че книгата е плод на труд, събиран с години, който е успял да се оформи в изключително интензивни два месеца и половина.
"Това са рецепти, които са в ресторанта почти от самото начало. Само за около седмица решихме кои ще влязат в книгата, а още за една седмица успяхме да снимаме всичко," разказва Пенов. Снимките са заснети изцяло на естествена светлина - запазена марка на Илиев и идеално съвпадаща с философията на ресторанта. "Космос" винаги черпи вдъхновение от природата, така че Слънцето, като най-естествената "лампа", се превърна в основен участник в този творчески процес.

След това обаче дошло най-голямото предизвикателство - адаптацията на рецептите. "Трябваше да ги напишем на разбираем език, да ги пригодим за домашно изпълнение - за 4 порции, без професионално оборудване. Беше си трудна задача, особено когато става дума за по-сложни техники."

Книгата включва над 80 рецепти, като някои от тях са по-лесни за изпълнение у дома, а други доста по-предизвикателни. "Събрахме екипа - хората, които са тук от най-дълго време - и всеки трябваше да избере своите фаворити. Рецептите, които са се откроявали през годините, тези, които са ги впечатлили най-много, а и като цяло са им били любими. Така съставихме финалния списък."

Това не е просто книга за храна - това е разказ за философията на един ресторант, който гледа отвъд чинията.