![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_2761982.jpg)
Златната рецепта
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_2818592.jpg)
Рецепта за паста болонезе без домати разяри пуристите от Италия. Рецептата е публикувана в New York Times и се казва "Ригатони с бяло болонезе".
В традиционного рагу ала болонезе, доматите са сред основните продукти. Затова премахването им разстрои италианските пазители на кулинарните традиции. За тях прилагателното болонезе - по болонски - просто трябва да бъде заличено от рецептата. Оказва се също, че те редовно трябва да преглъщат присъствието му във всяка рецепта, в която има кайма.
"Карат ме да мисля, че това е рецепта за хора с непоносимост към доматите", пише човек от Сицилия. "Наречете рецептата както си искате, само не и болонезе", пише друг.
В рецептата на изданието има кайма от телешко и свинска наденица, и гъби.
През 1982 г. Италианската кулинарна академия регистрира "истинското" ragù alla Bolognese в Търговската камара в Болоня. В рецептата има задължително морков, лук, целина, кайма, панчета, вино и домати. Освен това, болонезето може да се сервира само с талятеле, така че няма и такова нещо като спагети болонезе - термин, който всъщност може да се чуе в цял свят /но не и в Италия/.
Миналия месец летището в Болоня изпрати туит до нискотарифните Ryanair, в който им казва да спрат да използват израза "spaghetti Bolognese", когато си рекламират полетите до града.
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_2761982.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_2739829.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_2739820.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_2732088.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_904801.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_4655699.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_4654126.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_4649191.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_4646110.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_4646313.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/zx320y180_4646503.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/z320_4616750.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/z320_4613283.jpg)
![](https://www.bacchus.bg/shimg/z320_4612341.jpg)