ОТ БРОЯ: Как се става №1 - поглед отвътре

Двама млади енолози - Джес Уийвър (Нова Зеландия) и Ричард Лабанч (Унгария) изнасят на гърба си най-тежката кампания до момента, но и с чудно грозде от всички сортове. Дивата ферментация оттогава заема специално място в концепцията на винарната. Добре известно е, че 2014 е трудна реколта за повечето винарни в България, и Сакар не прави изключение. Винифицирано е само мерло за серия Symbiose, малко шардоне и тамянка. Появява се етикетът Chardonnay Sur Lie (т.е. върху фините утайки), което може би нямаше да го има, ако не беше "ужасната" 2014.

През 2015 г. семейство Братанови вече са наясно какво искат да постигнат с вината си и веднага разбират, че енологът Мария Стоева е точният човек. Тя се хвърля в предизвикателствата на южния сакарски тероар след опита си в Бургундия, Шабли и Бордо. Продължават експериментите с диви ферментации. Мария създава купажите от вече отлежалите 2 години в бъчви вина от великолепната 2013. Сред тях е първият 3-бленд от мерло, каберне фран и рубин, който впоследствие отлежава повече от 2 години в бутилка. Търпението да дадат достатъчно време на продукцията си, за да е в превъзходна форма, когато се появи на пазара, е сред запазените марки на семейство Братанови.

2016 г. е под мотото "Всичко или нищо": това е първата реколта, от която всичко в портфолиото е с дива ферментация. При тежки условия са засадени още 240 декара лозя, в които са добавени вионие, каберне совиньон, мавруд и гъмза. Вратата към новите експерименти е отворена.
2017 г. носи тежката загуба на Стойчо Братанов и тя се отразява на всички. Гроздоберът започва със свити сърца, но неговото дело трябва да бъде продължено. А любимият му рубин е дал отличен плод.

2018 г. под знака на една от най-предизвикателните реколти, от която 5 години по-късно излиза на пазара 3-бленд каберне фран, мерло, рубин след 30 месеца в бъчви и 2 години в бутилка. И на 11 март тази година бива обявено за най-доброто вино на 2022 г. според панела на DiVino. За реколта 2018 Мария Стоева разказва: "Беше доста трудна и противоречива за региона заради обилните дъждове, особено по време на гроздобера. Въпреки предизвикателствата обаче успяхме да намерим правилните "пролуки между капките" за бране на гроздето при оптимална зрялост. И тъй като трудностите ни мотивират и амбицират още повече, извлякохме максимума от тази зрялост чрез технологични и последващи внимателни подбори на парцелите, съдовете и бъчвите за този купаж."

В следващите 4 години посоката е ясна, новите лозя влизат в плододаване и се раждат "по естествен път" нови сепажи и купажи - розе Pamplemousse, бял и розов 3-бленд. Лозята са в процес на сертифициране за органично земеделие. 2023 започва с получаването на най-голямата награда за вино в България от DiVino Top 50 и продължава с надежда.

До 2020 г. минимално се използват конвенционалните препарати за борба с болести и вредители, а от края на 2021 г. всички лозя са в процес на сертифициране за биологично земеделие. 3 са и годините - всеки от сортовете отлежава 30 месеца в различни по обем и произход (български, френски и унгарски) бъчви, и още 22 месеца в бутилката преди излизане на пазара през декември 2022. Целта на енолога при избора на точните бъчви за този бленд е комплексност, баланс и потенциал за отлежаване. Цел, очевидно постигната.