✪ Високите шапки

В кулинарната история името на Мари Антоан Карем е емблематично. Основателят на haute cuisine не само издига френската кухня до висок стандарт, но и превръща готварството в професия. Той налага и символа на кулинарната йерархия - високата готварска шапка, знак за ранг и майсторство. Днес тя остава част от униформата на шеф-готвачите и преподавателите, която ги отличава от студентите.

Тези високи шапки носят и главният инструктор по "Френска кухня" във FERRANDI Paris - шеф Стефан Якич, и шеф Анри Доно - ръководител на програмата "Френска и балканска кухня" в Международното училище "Шарена Фабрика". "След месец работа с шеф Доно и шеф Мартин Николов съм уверен в проекта. Френската кухня е прецизност, техники и баланс - в комбинация с балканските продукти тя може да придобие нов характер", споделя шеф Якич.

FERRANDI Paris е официален партньор на кулинарното училище в с. Голяма Желязна, което се развива като място за български и международни курсисти. Балканският модул е разработен от шеф-готвачи от България, Гърция, Турция и Сърбия, а модулът "Френска кухня" е изцяло създаден от FERRANDI. През септември инструкторите от основните програми - "Френска и балканска кухня", "Пекарство и хлебарство" и "Френско сладкарство", работиха рамо до рамо с френската академия за финализиране на съдържанието и педагогическите методи.

Според шеф Доно френската кухня носи структура, от която балканските традиции могат да спечелят: "За професионално развитие са нужни познание и техника." Шеф Якич допълва, че любопитството, дисциплината и хигиената са основни принципи във FERRANDI и ключови за успеха на курсистите.

Балканската кухня има и силни международни предимства - street food култура, техники за бавно готвене, ферментации, богати вегетариански опции и усещане за наследство. "Това е перфектна комбинация за съвременното търсене", казва Анри.

Програмите ще дадат не само професионални умения в кухнята, но и знания за организация, себестойност, устойчиви практики, кулинарна фотография и маркетинг. "Ако владеете вкуса, техниката и организацията, това е професия за цял живот", казва Анри.

Училището планира да отвори врати есента на 2026, а до края на 2025 г. се очакват повече информация и ранни записвания на обновения им сайт.

шеф Анри Доно. главен инструктор по Френска и Балканска кухня в Международното училище за кулинария и занаяти "Шарена Фабрика"

шеф Стефан Якич, главeн инструктор по програма "Френска кухня", FERRANDI Paris