Един нож за България

Шеф Владислав Пенов от "Космос" с международно признание от The Best Chef Awards 2025
Всяка година The Best Chef Awards събира най-влиятелните готвачи от цял свят, за да отличи не просто техническите умения, а визията, идеите и човечността зад храната. Създадена в Амстердам през 2017 г., платформата се превърна в едно от най-престижните световни признания за професионалистите в гастрономията. Вместо традиционна класация от 1 до 100, от 2024 г. наградите използват система от "ножове" (Knives Recognition) - символично разграничение на три нива:

Тази промяна цели да направи признанието по-инклузивно и да обхване по-широк кръг от визионери, които движат кулинарния свят напред - не само чрез техника, но и чрез култура, устойчивост и социално влияние.
В тазгодишното издание в Милано, сред 783 отличени готвачи от 69 държави, за първи път сред носителите на отличие се появява и българско име - шеф Владислав Пенов от ресторант "Космос" в София, отличен с един нож (One Knife).

"За мен това е огромно признание на световно ниво. Знак, че вървим в правилната посока и че гласът ни се чува извън България. Не го възприемам като индивидуална награда, а като голяма стъпка за българската гастрономия", казва Пенов.

Всичко започва през май, когато той получава имейл с покана да участва в гласуването за The Best Chef 2025 - процес, който по принцип е анонимен. "Попълних формуляра и мислех, че просто съм поканен като гост на гала вечерта, защото съм гласувал. В най-смелите си мечти не очаквах, че ще взема титла", разказва той.
Системата за оценяване включва 972 гласуващи - 572 шеф-готвачи от 64 държави и над 400 други гастропрофесионалисти. Те оценяват по критерии като креативност и оригиналност, визия и философия, принос към културата и общността, устойчивост, етика и човечност.

"Това не е просто класация, а общност, която свързва визионери от цял свят, за да споделят идеи и отговорност за бъдещето на храната. Не е въпрос кой готви най-добре, а кой променя света чрез храната", обяснява Пенов.

За него наградата е не толкова личен успех, колкото знак, че българската кухня вече има глас на международната сцена:

"Виждам го като напредък за българската кулинария. Благодарение на такива платформи ставаме видими - не само с вкусове, а с мислене, философия и човешко отношение към храната."

Днес, осем години след откриването на "Космос", шефът признава, че най-голямата му промяна не е професионална, а лична:

"Израснах като човек. Това е най-важното. Професионалното идва след това."