Една година след "Ресторант на годината": Космос между традицията и експеримента

През март 2024 г. Космос грабна голямата награда в "Ресторант на годината Бакхус" - признание, което не се дава просто за добра храна, а за начин на мислене, отношение към традицията и желанието да се разказват истории чрез вкусове. Една година по-късно поглеждаме назад, за да видим как се е променил ресторантът и накъде върви.

Но да погледнем последните 12 месеца...

В рамките на две седмици шеф Пенов ще подготви четири гала вечери, като първата вече е преминала с голям успех. Освен това, той ще проведе два шоу-кукинг мастъркласа, с които ще представи философията на "Космос" пред международна публика.

Менютата, които създава за събитието, са вдъхновени от традиционните рецепти на ресторанта, но адаптирани с местни продукти от Малдивите, сред които прясна риба и екзотични плодове. С тези елементи той комбинира българските традиции с вкусовете на Индийския океан, доказвайки, че добрата кухня няма граници.

Космос започна 2025 с ново вдъхновение и ясна посока. Още в първите дни на януари отбелязаха началото на годината с танцов спектакъл, вдъхновен от кукерските традиции - ритуал, който символизира пречистването и новото начало. Точно от тази идея се ражда и десертът "Кукер" - комбинация от какаов блат с мусковадо захар, еспресо карамел, гел от шипков мармалад с юзу и шоколадов мус с кафир лайм. Това не е просто десерт, а история, която се променя заедно със сезоните - нещо, което отразява цялостната философия на ресторанта.

Дегустационното меню продължава да се развива, като все по-дълбоко навлиза в традициите и местните вкусове. Хлябът е ръжен и квасен, поднесен с домашно масло и шарена сол - не просто начало на храненето, а препратка към хилядолетната българска традиция на споделянето.

Следват лакто-ферментиран морков, синдермьо (качамак) и тарама с черноморски привкус, всяко със своя малка история, която преплита минало и настояще. Рибата по лапушански пък показва как старите рецепти могат да звучат модерно, без да губят връзката с корените си. А "мусаката" на Космос подхваща вечния балкански спор "чия е?", но вместо да търси отговор, показва, че именно тези вкусове ни свързват повече, отколкото ни разделят.

"Работата с корена е това, което може да докара до успех", казва Александър Цеков от екипа на ресторанта. В "Космос" не търсят да впечатляват на всяка цена - просто разказват истории чрез храната по начина, по който ги усещат.

Книга, която разказва историите зад чиниите

Година след наградата "Ресторант на годината", Космос продължава да се движи напред, но без да бяга от идентичността си. Менюто се развива, книгата запазва идеите за поколения напред, а кулинарните им събития стават все по-интересни.