Сладоледена епоха

Случайно, но с радостта на откриватели, попадаме на чисто нова сладоледена къща на ул. "Цар Иван Шишман" 12а, на мястото на магазина за прясно изцедени сокове. Официално открита преди три дни, без шумни анонси, Gelateria Naturale предлага сладолед, не само по италианска рецепта, но и направен на място от италианска машина. Във витрината има основно три вида сладолед: кремообразен на млечна основа, веган и плодов, в който няма мляко. Кремообразният е шоколадов, ванилов, тирамису, а плодовите са ягодов, малинов, пъпешов и от киви.

Концепцията на мястото, както и името предполага, е да предлага истинско джелато с натурални съставки: мляко, яйца, захар, сезонни плодове, без готови смеси за сладолед на прах. Въпреки че в менюто присъства и така нареченият zero-zero сладолед, в който има мляко, но без лактоза и само фруктова захар.

Идеята за семейния бизнес дава дъщерята - Савина Николова, която, докато учи в университет в Италия, постепенно се пристрастява към сладоледа – започва да посещава семинари и кръжоци, приятелят й е от Сицилия, от фамилия на потомствени майстори на джелатото - Трикони. "Aз самата се храня здравословно и за мен е важно сладоледът да не съдържа никакви вредни съставки: не използваме хидрогенирани мазнини, известни още като транс мазнини, няма палмово масло, няма консерванти и оцветители", казва Савина. Според нея те предлагат единственият подобен сладолед в България - "всички останали се правят от сухи и готови смеси, а проблемът в сухите смеси е, че съдържат вредни съставки".

В Gelateria Naturale използват мляко от малка планиснка мандра в България, яйца, сметана и съотвените сезонни плодове. Иска им се всичко, което продават в сладкарницата да е местно, но се оказва, че елементарни неща като кутии за сладоледи или дори клечки, всъщност не се произвеждат у нас. "Дразни ме тенденцията да копираме само чужди кулинарни традиции и да пренабрегваме нашите си", казва Савина, затова и те ще комбинират най-добрите италиански техники, които успеят да пренесат, с българските традиции.

Освен джелато предлагат и лимонова гранита, което представлява сок от лимон и лед, смесени по специална технология. Следващите седмици ще има граната с кафе и различни плодове. Заради липсата на консерванти, сладоледът е с трайност до три дни, но тук така или иначе приготвят нов всеки ден. Кифлички и сладки, кроасани само с истинско масло от същата мандра, както и различни видове кафета са другите възможности, когато ви боли гърлото.

Работното време през седмицата е от 8 до 8, а в събота и неделя от 9 до 9.