Най-добрият ресторант в България отново е извън София

За втора поред година ресторант извън София печели големия приз на списание "Бакхус" - "Ресторант на годината Aqua Panna&S. Pelegrino". Двайсет и петото издание на конкурса под името "Вкусовете на Месопотамия" бе с гост готвач шеф Ебру Байбара Демир - едно от най-ярките и влиятелни имена в съвременната турска гастрономия.

Журито на "Бакхус" определи победители в 7 категории като някои от тях са под ново име. Под знака на турската кухня от долината на Месопотамия и град Мардин нарът беше нишката, преминаваща през отделните блюда и материализиран в красиви статуетки за наградените.

И така, наградата "Ресторант на годината" за 2025 г. за втори пореден път напуска пределите на най-развитата за момента кулинарна сцена в България - тази в София, след като миналата година отиде в пловдивския Valere.

Тази година двойка италианци, избрали България за живота и кулинарните си мечти грабнаха голямата награда. Това е семейството, което създаде Dieci Boutique Restaurant, който се намира в село Девино, Търговищко, с около 10 постоянни жители. Приз 2021 г. той спечели и наградата "Дебют".

В категорията "Авторски почерк" тази година победител е Unica, намиращ се в сърцето на София.

В категорията "Дебют" нарът отиде при едно от най-новите места за висока кулинария - Jardin на столичната улица "Оборище".

Предишната категория "Вкусно място" тази година се нарича "Гурме за всеки ден", за да отличи висшата кулинария, която не е само за специални случаи. И тази награда напусна София. Получи я екипът на "Рамира" от Кюстендил.

Заради поставянето на първо място на сезонните продукти ресторант "Силивряк" получи наградата в тази нова категория. На тези, които не се сещат веднага откъде може да е познато името - автор на проекта е спечелилата "Мастър шеф" за 2021 г. Мария Жекова, която замени София с къща в Родопите, която вдигна от руините и превърна в място за не само, но преди всичко кулинарно преживяване.

Виното и напитките са показател за мисленето и стандарта на едно заведение, казват авторите на наградите. Отличен за 2025 г. по този показател е Mediterra Restaurant & Wine bar.

Над 1400 гласували читатели на "Бакхус" са избрали Noir за "Ресторант на читателите".

Из кулинарните дебри на Месопотамия

Това е възможно благодарение на цялата екосистема, която преди тези драматични събития тя създава с дейността си - чрез кооперацията "От почвата до чинията" тя работи за възраждане на местни продукти и за изграждане на жизнеспособни местни икономики. Друга нейна ключова инициатива - "Управление на биоразградимите отпадъци от почвата до почвата", е регенеративен земеделски проект в подкрепа за фермерите и производство на здравословна храна. В рамките на проекта годните за консумация плодове и зеленчуци, събирани от пазарите, се насочват към обществени кухни, преминават контрол и се използват в двуетапно производство - на консервирани и пакетирани продукти и на топла храна, а негодните остатъци се превръщат в компост.

Именно този цялостен модел на нулев отпадък привлича вниманието на стрийминг гиганта HBO Max, който представя Ебру Байбара Демир в документалната поредица "12-те шеф-готвачи с нулев отпадък в света".

За готите на церемонията "Ресторант на годината" тя и екипът й приготвиха няколкостепенно меню, подбрано така, че да представи седемте региона на Анадола. "Това не е просто география. Това е жива памет, пренасяща знанието, труда и хуманността на хиляди години", представи храната шеф Демир.

От пълнен лук със сумак дресинг, плато студени предястия (сред които салата със сушени домати, орехи и меласа от нар, салата от патладжан с тахан и каперси и др.), топло предястие (пълнени топки булгур, сарма от сушен паладжан с месо и дресинг сумак), агнешко с пилаф и десерт грис халва със смокини и чили. Основното ястие бе поднесено според традициите на Мардин - от голям казан пред гостите със специално шоу, в което участваха целия екип на шеф Демир.