Галерии

Ресторант на годината 2025 Бакхус, Acqua Panna & S. Pellegrino

Бакхус 20 март 2026, 10:39
Кулинарията не е просто храна, а внимателно подредена система, в която всеки детайл - от знанията на готвача до избора на продуктите - има значение и тя засяга не само представителите на бранша, но и всички нас - потребителите и гостите на ресторантите. Темата на тазгодишното събитие се
ражда именно от тази идея: че кулинарното преживяване е част от по-голяма екосистема на внимание, традиции и предаване на опит - от човек на човек, от история на история. Затова "Ресторант на годината 2025"
бе посветен на "Вкусовете на Месопотамия" за едно пътуване към корените, традициите и смисъла на храната.
 Гостите бяха посрещнати с цветни и вкусни коктейли JTI с изненада: томбола, след която двама от гостите спечелиха ваучера за вечеря в отличения Ресторант на годината На церемонията в зала "Джон Атанасов" в "София Тех Парк" присъстваха над 300 души "Аз съм шеф-готвач по социална гастрономия. Идвам от Югоизточна Турция, само на 33 километра от сирийската граница, от един 12-хилядолетен град в Месопотамия, разположен между реките Тигър и Ефрат Идвам от Мардин" -
така започна своята реч шеф Ебру Байбара Демир - едно от най-ярките и влиятелни имена в съвременната турска гастрономия.
Тя пристигна специално за церемонията на "Бакхус", за да представи вкусовете на региона, от който идва. Мардин е родното място на шеф Демир, която след миграция на семейството й в Истанбул решава да се върне към корените си и да се посвети на съхраняването на кулинарното наследство на
Месопотамия и превръщането на турския град в пример за това как гастрономията може да бъде двигател за обществена промяна. Създава икономически възможности за жените, бежанците и производителите в района, а инициативите ѝ насърчават устойчивото земеделие и нулевите отпадъци.

 Заради дейността й тя е отличена с Basque Culinary World Prize 2023 и титлата "Световен герой на храната" на FAO за 2024 г. и става първият шеф в Турция с тези престижни награди. С над 25 години опит в социална гастрономия, земеделие и разви- 7 тие на общности, през 2025 г. тя е назначена в Президентския съвет по социални и младежки политики. В речта си шеф Демир каза още, че Анадола не е просто гео- графия, а е жива памет, пренасяща знанието, труда и хуман- ността на хиляди години. "Тези земи, които са дом на близо 12 500 биологични вида, със своите седем региона, четири сезона, разнообразни почвени структури, валежи, ветрове и климат, са един от най-мощните примери за щедростта на природата. Но това, което прави Анадола наистина уникален, не е само неговата природа. Тази география е голямата трапеза на човечеството, където векове наред пътищата са се пресичали, културите са се срещали, а езиците, вярванията и традициите са се докосвали едни до други. Това, което днес наричаме анадолска кухня, е резултат именно от това общо наследство. В тази кухня няма само рецепти - има миграции, има споделяне, има добросъседство. Има мъдростта на съвместния живот. И ние знаем, че тази история не е само история на Анадола. Тя е обща памет, която се храни от едни и същи корени и преминава през едни и същи чувства заедно с Балканите, с България и с хората от тези земи." И съвсем логично - вечерта беше с вкус на древна турска кухня, пречистени през опита на вековете. Менюто беше съставено от избрани вкусове от
седемте региона на Анадола: от пълнен лук със сумак дресинг, плато студени предястия (сред които салата със сушени домати, орехи и меласа от нар,
салата от патладжан с тахан и каперси и др.), топло предястие (пълнени топки булгур, сарма от сушен патладжан с месо и дресинг сумак), агнешко с пилаф и десерт грис халва със смокини и чили.
 Гостите станаха свидетели и на нещо невиждано досега - основното ястие беше поднесено с музикална презентация - древен ритуал, съпътстващ раждането на храната. Светлините в залата се приглушиха, прозвуча силен тътен, а минута по-късно и ритмична турска музика.
Шеф Демир и екипът готвачи се появиха пред сцената с по черпак в ръце, широки усмивки и с танцова стъпка заобиколиха огромния казан, в който беше сготвено агнешкото с пилаф.
 То се поднесе според традициите на Мардин - с ръце (и ръкавици) пред гостите - шумно и запомнящо се. Звукът на лъжицата, удряща в тенджерата, мелодията, която странства от сърце на сърце - това беше посланието на шоуто. Ритъмът, смисъл чрез звука, дъха и музиката, историята и вкусът се преживяваха и в специалните музикални изпълнения на вечерта. Емрах и Реджеп Якъбови и Йоана и Боряна Апостолови, обединени под името "Братята и сестрите", създават музика в различни стилове и жанрове, като съчетават автентичните инструменти като турски саз, персийски даф, арменски дудук и българска тамбура със съвременните китара, бас китара, барабани синтезатори и пиана.
 За "Бакхус" вечерта те представиха автентични композиции от региона и присъствието и изпълненията им на сцената се превърнаха в силен и запомнящ се акцент на вечерта.
 Нарът беше другата нишката, преминаващ през вечерта - на масата, визиите и най-вече - материализиран във впечатляващи уникати - статуетки за наградените. За втора поредна година те са дело на Pottery&Poetry - студиото за ръчно изработена керамика и съдове за хранене и сервиране.
Студиото работи в тясно сътрудничество с шеф-готвачи по целия свят, създавайки персонализирани съдове, родени от диалога между шеф-готвач и майстор-керамик, като процеса по един от тях е представен в новия им визуален проект "Materia Mensa" с участието на победилия в категория "Сезо- нен ресторант" тази година - "Силивряк" и създателката му Мария Жекова.
 За наградите за церемонията "Ресторант на годината Бакхус 2025" Pottery&Poetry се вдъхновява от тазгодишната тема и избира да постави в центъра плодът нар. От дивата природа по поречията на Тигър и Ефрат, през шумерските кухни преди пет хилядолетия, до ястията на съвременните готвачи в Техеран, Бейрут или Истанбул, нарът е едно от най-старите култивирани растения в света. Универсален символ на плодовитост, изобилие и продължение на рода. Плодът украсявал скиптри, корони и одежди на царе и жреци като знак за легитимност и божествена благодат.
Седем статуетки във формата на нар, всяка от различна глина и с уникално изображение, издълбано посредством една от най-древните декоративни техники - sgraffito.
Тази година над 1200 души гласуваха за любимото си място в категория "Ресторант на читателите". Имахме 100 опции – местата, които представихме и в специалното си издание "Бакхус 100" - първото годишно издание, което събира добрите 100 ресторанта в България.

Вече 25 години "Бакхус" постижения в ресторантьорството, отличавайки най-добрите в бранша с награди и специална гала вечеря. През тези дълги години упорито отстояваме традицията, защото вярваме, че зад всяка церемония стои смисъл, който надхвърля самото събитие. Тя е повод да кажем на бранша: виждаме труда ви, ценим смелостта ви и вярваме в усилията ви да поддържате високите стандар- ти, както и да си напомним, че всички - от собствениците на ресторанти, шефовете, екипите в кухнята и залата, сомелиерите, сервитьорите до дистрибуторите и доставчиците - са незаменима част от екосистемата на българската гастрономия.
Последни истории
 
Най-четени истории
 
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK