Ново място: Roots

В Боровец дълго време гастрономията се движеше по предсказуеми курортни модели и сякаш без амбиция за собствен почерк. Липсваше място, което да се заяви категорично и само по себе си да се превърне в кулинарна дестинация. Докато на входа на новия 5-звезден Flora Boutique Hotel не се появи табела с логото на JRE.

Онези, които са запознати с абревиатурата JRE (Jeunes Restaurateurs d'Europe), знаят, че появата й на фасадата на ресторант означава, че на това място ги очаква високо професионално ниво, личен стил и кухня, зад която стои готвач с ясно изразена гастрономическа философия. За останалите - това е европейска асоциация на млади ресторантьори, която приема свои членове след внимателна селекция и поставя акцент върху креативността, качествените продукти и индивидуалния почерк в кухнята. В България членовете ѝ са само четирима, а един от тях е шеф Веселин Калев, който от няколко месеца оглавява именно новия ресторант Roots, част от хотел Flora.

Кариерата на Калев преминава през редица престижни кухни у нас и в чужбина, в които той изгражда разпознаваем стил. И той се усеща веднага в логиката на менюто. В корените на Roots са сезонните и локалните продукти, класическите рецепти, пречупени през авторска интерпретация, и съвременните техники на приготвяне и представяне. Ако трябва да се обобщи с едно определение - тероарна кухня във формат на fine dining бистро.

Почти всички продукти идват от ферми и регистрирани занаятчийски производители и могат да предложат типични за региона суровини. Менюто ще се променя на три месеца. В момента в него отличителните ястия са супа - крем от кестени с миди сен жак; Roots салата - печено жълто и червено цвекло, козе сирене, печени орехи, свеж бейби спанак и меден дресинг; конски бургер с картофен бриош, зрял кашкавал от региона, Кафе дьо Пари, сладко от червен лук, сервиран с хрупкав самоковски картоф или сладък картоф; самоковски качамак със запечено порк бели, локално овче сирене и гхи; самоковски зелник с праз лук, краве сирене от региона и гъби; лингуини с трюфел паста, свежа рукола, печени кедрови ядки и настърган бял трюфел; телешки чомлек - бавно готвено телешко с гъби кладница, кореноплодни, крем батат и сос мадейра; трахана с дивечово месо: традиционна българска трахана, филе от пъдпъдък, сотирани кестени, крем тиква, печена тиква и сос бьор блан, рачел с мус от бял шоколад и карамелизирани орехи и др.

Дегустационни менюта от шеф Калев се предлагат по предварителна заявка за над шестима души, но идеята е постепенно те да станат част от постоянното меню на ресторанта. За гостите на хотела, които остават по-дълго, интересът поддържат и ежедневни предложения извън основното меню, допълнително барбекю, а всеки е свободен да седне пред отворената кухня и да наблюдава процесите в нея.

Виненият лист е създаден в същия тероарен дух и е селекция от български и световни вина, които да подчертават характера на сезонните продукти и местните вкусове: бели вина от класически европейски региони, свежи розета и богата колекция от червени вина от Стария и Новия свят - както достъпни гастрономични вина, така и емблематични бутилки и престижни шампански и пенливи вина. Специален акцент е поставен върху българските винени региони - Тракийска низина, Долината на Струма и Дунавската равнина, представени чрез селекция от утвърдени изби и автохтонни сортове като мавруд, гъмза, мелник и Сандански мискет.

Ресторантът е разделен на три - в първата част са блок масите за закуска (която включва запомнящи се яйца бенедикт и др.), основна зала с различни по големина маси с общо близо 60 места, а зимната градина предлага допълнителни до 70 места. Интериорът също следва тероар стила с топли, естествени тонове, дърво, текстил, приглушено осветление и камина, които създават специфичното усещане за планински уют. Акцент е медта, в случая под формата на ковани прегради, и като културна и дизайнерска препратка към историята на близкия Самоков - районът около който от векове е свързан с рудодобив, металургия и обработка на мед. Самата тя постепенно се превръща в характерен материал и в региона се развиват и занаяти, свързани с обработката на мед - изработка на съдове, домашни и църковни предмети.

Лоби барът сервира авторски коктейли (Апрес-ски Спритц: джин Мънки47, кордиал от червена боровинка, портокалов ликьор, шампанско Mumm Grand Cordon Rouge, карамелизиран портокал; Queen Quince - уиски Четири рози сингъл барел, желе от дюли и шафран, индрише, орехов битерс, горящо перо), топли коктейли (Горещо Тоди: уиски Редбрест 12-годишен, бял чай, мед от борови връхчета, портокал; грейано вино с малини, шоколад, портокал, канела), както и безалкохолни коктейли.

Що се отнася до хотела - Flora е познато име на планинарите още от изграждането му през 2005 г., но от предишния живот на хотелското тяло, е запазена само една ефектна стена от зелени полупрозрачни тухли. Преди близо три години започва мащабно и дълго реновиране, което включва сериозни инженерни и строителни подходи. След обновяването, той не само отваря врати за български и чуждестранни гости, но и става първият в България планински бутиков хотел от най-висок клас, част от престижната международна организация Small Luxury Hotels of the World. SLH е селективна мрежа от независими бутикови хотели, в която се включват обекти само след строг процес на подбор. За да бъде приет, един хотел трябва да кандидатства и да отговаря на определени критерии - да е малък (често под около 50 стаи), да предлага луксозно ниво на настаняване, по-интимна атмосфера и високо, индивидуално обслужване, отличителна концепция, архитектура или локация и цялостно преживяване, в което последователността и качеството на обслужването са решаващи.

Flora отговаря на всички тях - предлага луксозно настаняване в 17 индивидуално създадени стаи, петнадесет са с площ до 45 кв.м и два едноспални апартамента, СПА зона, частна прожекционна зала, ски гардероб и почти директен достъп до долната станция на гондолния лифт "Ястребец".

Редно е да се спомене, че ресторантът и хотелът са за деца над 12 години, а релакс зоната е Adults Only - над 18 години, с цел осигуряване на спокойна и релаксираща атмосфера.

Flora е най-новият в портфолиото с хотели на българската строителна група "Главболгарстрой" и има амбицията да повиши стандарта в региона, а дори и в страната и очевидно вече го прави.

https://floraboutiquehotel.com/