Оскари за зехтина

Зехтините Rincon de la Subbetica – Hojiblanca (от Almazaras de la Subbetica) и Venta del Baron (от Muela Olives), произведени в испанската област Андалусия, заемат съответно първо и второ място в класацията World's Best Olive Oils. Третото е за Picual (Casas de Hualdo) от област Кастиля Ла Манча също в Испания. Единствено шеста позиция е за италиански зехтин, всички останали призьори са от Испания. Последните излъчени награди са за реколта 2018/2019г., като са взети предвид резултатите от седем международни конкурси за зехтин. В класацията EVOOWR (Extra Virgin Olive Oil World Ranking) за 2018 г. първите три места са испански зехтини: Rincon de la Subbetica DOP Priego de Cordoba, Knolive Epicure, Parqueoliva Serie Oro DOP Priego de Cordoba.

Най-известните конкурси се провеждат в основните страни производители и най-големите пазари: NYIOOC в Ню Йорк, наградата "Марио Солинас" на International Olive Council, Sol D' Oro в Италия и т.н. Самите производители решават дали да участват и на кои от конкурсите, където наградите се присъждат след сляпа дегустация.

"Познавам отблизо два конкурса, най-големия NYIOOC с над хиляда участници през 2018 и Leone D’oro dei Mastri Oleari в Ломбардия, който насърчава биоразнообразието. Също италианския гид Flos Olei, както и Olive Japan в Токио. Конкурсите имат свои уникални правила, като обединяващото е постоянно да се повишава качеството на предлагания в света зехтин", казва за "Бакхус" Анна Петкова.

След повече от двайсет години като икономист в мултинационални компании свързани с хранителната промишленост в България и чужбина, тя решава да превърне в професия дългогодишния си интерес към зехтина и доброто хранене. От 2018 г. Анна е сертифициран сомелиер на зехтин от Olive Oil Times Education Lab & International Culinary Center в Ню Йорк. От октомври 2018 г. е активна и образователната й платформа www.mypureolive.com/bg. Тя преподава също в кулинарни училища и други форуми свързани с храната.

Конкретните й препоръки при избора на зехтин екстра върджин: на опаковката задължително да е посочено, че зехтиновото олио е extra virgin, да присъства страната или региона на произход, както и да се избягват продукти с обозначение "от масла от ЕС и non EC". Много важен е срокът на годност. Зехтинът запазва максимално полезните си свойства през първата година. Ако тази информация липсва, да се избере зехтин с максимално отдалечен във времето срок на годност, което е показател, че е извлечен и бутилиран по-скоро.

Каталогът EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils 2019 на специализираното в областта на зехтина испанско издателство Mercacei (те публикуват и луксозното списание Olivatessen by Mercacei) класира стоте най-добри зехтина на годината участващи в наградите EVOOLEUM Awards. Изданието на английски и испански включва речник с често използвани около зехтина термини и селекция на най-добрите специализирани магазини в света. Вътре испанският шеф Кике Дакоста (три звезди "Мишлен" в ресторанта си в Дения, близо до Аликанте) предлага пет рецепти със зехтин екстра върджин. (www.evooleum.com, цена 19.50 евро.)

Засилваща се тенденция на развитите пазари е производството на Premium екстра върджин зехтин. "Извличаме нашия примиъм зехтин само от първите все още зелени маслини от настоящия сезон, разполагаме с машини само за това производство", казва Клара Исабел Парехас от испанския производител Aroden. Те представят своя примиъм зехтин Cladivm на най-големия кулинарен конгрес в света "Мадрид фюжън". Тази година зехтинът е избран за най-добър на Иберийския полуостров от основания в САЩ клуб Fresh-Pressed Olive Oil. Вече над десет години те пътуват по света "на лов" за най-добрите зехтини.

Зехтин екстра върджин произвеждат и много селски и луксозни еко хотели от своите парцели, дори и когато това съвсем не е основната им дейност. Хубав зехтин в оригинална бутилка се смята за един от най-добрите подаръци по всякакъв повод. Такъв е случаят на La Nava del Barranco, луксозно частно имение в Кастиля Ла Манча което може да бъде наето единствено изцяло, а не по стаи. Част от територията от 3000 хектара е засадена с маслинови дървета. Напълно био зехтин извличат и в друго луксозно имение, La Donaira в област Андалусия, където се прилагат последните постижения на устойчивото селско стопанство.