Новини

Цяла вечер яли, пили и се веселили - Менюто

Бакхус 10 април 2016, 16:25
Представяме ви ястията по време на 15-тото юбилейно издание на конкурса

"Ресторант на годината 2015, Бакхус, Acqua Panna&S.Pellegrino" ПЪРВО ПРЕДЯСТИЕ

Brain Inspiration
Консоме от червено цвекло, мариновани репички в малцов оцет, черен
и червен хайвер и микро листа

Сервирано с водка "Белуга"

Описание:
Червеното цвекло е печено,репичките са мариновани по технологията су-вит с малцов оцет.

Червеният хайвер е от сьомга, черният е от лъмпфиш. Сега е сезонът на репичките. Както научихме от вечерята на "Бакхус", посветена на храните за мозъка, хайверът е изключително полезен. В състава си има витамини, минерали и аминокиселини, които подпомагат мозъчната функция, предпазват от деменция и умора. Червеното цвекло също е изключително богато на желязо.

Шеф-готвач Николай Петров ВТОРО ПРЕДЯСТИЕ

Locavores BG Varna R70
Опушена есетра с чипс от хикория, мус от черни миди с лющян, балучки конфи в кафяво масло, бейби моркови, свежи кълнове от рукола, крем от мускатна тиква, лимецови ядки с лимонник

Сервирано с Zelanos Z Chardonnаy Barrel 2014, Bulgaria

Описание:
Есетрата е от рибно стопанство "Баново", отгледана в затворена рециркулационна система от инж. Антон Дойнов. Приготвя се суха марината, стриват се блатен чесън, копър, дива целина и хрян, смесват се с морска сол и захар. Rational SCC 5 Senses с Vario Smoker с чипс от хикория на 34 градуса.

Млад готвач Ваня Найденова с ментор шеф-готвач Петър Йоргов (ресторант Diwine, Варна) ТРЕТО ПРЕДЯСТИЕ

Крушови текстури
Вариации на сирене Манчего с крушови текстури, зелени салатки и винегрет с масло от розмарин

Сервирано с Vina Laroche - El Chaparro Pinot Noir 2013, Chile

Описание:
Сиренето се превръща в пяна с помощта на една сравнително нова техника - поставяне в сифон. Следващото му състояние е паста, а накрая - чипс, който изглежда като дантела. Крушата се желира чрез сферификация. Така в чинията се появяват малки топчици с текстура, подобна на желе, но с течен център с много ароматен сок.

Другото състояние, в което преминава крушата е от фин гел в малки ароматни спагети.

За да се свържат ароматите на сиренето и крушите в пълна хармония, приготвя се инфузия от розмарин – зехтин с аромат на розмарин, подсилен от още местни подправки.

Шеф-готвач Анри Донно (главен шеф-инструктор в HRC Culinary Academy) ЧЕТВЪРТО ПРЕДЯСТИЕ

Трюфелови вариации
Яйца брюле с черен трюфел и маринован жълтък
Печени картофи с пюре, жулиен от черен трюфел, чипс от от зеленчуци (червено цвекло, сладки картофи) в крем-трюфел сос

Поднесено с Chianti Classico Castello D’Albola 2012, Italy

Описание:
Като технология за приготвяне - само картофите са приготвени су-вид –останалата част от ястията са приготвени по класическа технология.

Шеф-готвач Жоро Иванов ОСНОВНО

Телешка млечна трилогия
Телешка млечна трилогия с артишок, коприва, лилав картоф и сос мадейра

Поднесено с Esporao Reserva Tinto 2012, Portugal

Описание:
Телешка млечна вариация от различни части на телето под различни технологични процеси приготвени и мариновани в тъмна бира и сено (конфиране, поширане и под ваукум). Частите са телешки бузи,телешко месо от глава и бон филе. За гарнитура са използвани артишок, коприва, лилав картоф, корен от магданоз, ряпа, лешник, мащерка. помощният алкохол е червено плътно сухо вино, порто и мадейра.

Шеф-готвач Димитър Дамянов ДЕСЕРТ

Ябълков щрудел – Трансформации - Еволюция на вкуса

Поднесен с Hennessy Fine de Cognac

Описание:
Сабле Бретон с тъмна бира,стафиди,орехи и пелети фюлетин
Ябълка "Грани Смит", су-вид технология с мед, подправки и Hennessy
Гел от ябълки
Пяна от Бурбонска ванилия
Карамелизирани фини кори
Дехидратиран зехтин от грозде с аромат на Траминер–"Пудра захар"
Шоколадова "клонка"

Шеф-сладкар Борислав Екзархов (сладкарници "Гаврош")


Подобни теми
Последни истории
 
Най-четени истории
 
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK