✪ Turquoise: вкусът на една 17-годишна история

Преди 17 години създадохме Turquoise с една проста, но много лична мисия -всеки наш гост да се почувства едновре­менно у дома си и на място, кое­то го пренася далеч от еже­дневието. Да попадне в свят, където времето забавя своя ход, ароматът на топъл хляб и дърво изпълва въздуха, а всяка поднесена чиния носи история.

За нас ресторантът нико­га не е бил просто място за хранене. Той е начин да съхра­ним една култура, да предадем традиция и да съберем хората около масата - така, както сме научени от нашите родители.

Любовта ми към турската кухня ме води непрекъснато из различни градове и села в Тур­ция. Срещам се с местни про­изводители, майстори и семей­ства, опознавам продуктите там, където се раждат, и изу­чавам традиционните техни­ки, които се предават от по­коление на поколение. За мен това не са просто пътува­ния, а начин да запазя автен­тичността и да я пренеса в кухнята на Turquoise.

Менюто ни е подредено така, както протича една ис­тинска турска трапеза - с ува­жение към сезоните, към проду­кта и към времето, необходимо за неговото приготвяне. Не търсим ефектни комбинации, а чисти вкусове и автентич­ност.

Затова от години работим с хора, с които споделяме ед­но и също разбиране за храната - от начина, по който се про­извежда, до това, което сти­га в чинията. Един от тях е Ивайло Айянски - в семейната си ферма в Родопите той от­глежда животни и зеленчуци и осигурява голяма част от то­ва, с което всеки ден готвим в кухнята.

Днес към тази история ве­че се присъединяват и децата ми. Така Turquoise се превърна в история на три поколения, обединени от една обща кауза - да представят богатството на турската кухня с уважение, постоянство и без компромис с качеството.

Голяма чест за мен е и дове­рието да бъда канена като член на журито на кулинарни конкур­си в Турция. Тези срещи с май­стори и професионалисти от различни региони ме вдъхновя­ват да продължавам да уча, да търся и да развивам ресторан­та, без да губя уважението към традицията, и идните месе­ци Turquoise ще е в Чешме и Сафранболу.

Но най-голямото признание не са пълните маси, нито про­фесионалните отличия. Най-го­лямото признание са хората, които се връщат отново и отново. Някои вече идват със своите деца, други празнуват при нас най-важните моменти в живота си. Именно това до­верие е най-ценната награда за нашия труд.

Нашият стремеж е Turquoise един ден да бъде сред ресто­рантите, препоръчани от Michelin Guide. Не защото тър­сим признание на всяка цена, а защото вярваме, че постоян­ството, уважението към про­дукта, отдадеността на еки­па и грижата към всеки гост са пътят към истинското ка­чество.

Защото след всички тези години разбрахме, че най-цен­ната съставка в една кухня не е нито най-доброто месо, ни­то най-финото масло, нито най-редките подправки.

Най-ценната съставка е до­верието. Именно върху него из­градихме Turquoise.

Turquoise е в София на ж.к. Бъкстон, бул. "Братя Бъкстон" 90
Повете вижте тук