Йоана Милева, директор на академия HRC: Гостоприемството е сложна професия, ресторантът се оценява като екип
Най-голямото внимание в български ресторанти често е върху интериора, казва Йоана Милева след одита на кулинарната сцена в София.
✪ Фино "Сладко"
Те са Ирина и Иван, на 28 години. Запознават се в кулинарна академия в София и оттогава са заедно както в личен, така и в професионален план. След нея стажуват и работят в Нидерландия и САЩ, включително в ресторант със звезда "Мишлен", а след това се връщат в България с желанието да създадат нещо свое и да се занимават с това, което обичат.
Така на софийската улица "Цар Самуил" 44 се появява "Сладко" - бутикова сладкарница за бутикови и сватбени торти, индивидуални десерти и по-големи поръчки за събития."Сладко" е за онези хора, които ценят добрия вкус и качествените съставки, пътували са и търсят нещо по-различно и интересно. Повечето рецепти са разработени от самите му създатели, а зад всеки техен десерт стоят много техника, знания и работа.
В основата на философията е уважението към основната съставка и нейния вкус.
Предпочитат творенията им да не съдържат прекалено много компоненти, които се конкурират помежду си. Комбинациите са ясни - с един, два или максимум три основни елемента. Ако един десерт е с пуканка, както е при най-продаваното им индивидуално изделие, идеята е човек действително да усеща пуканка.
Същото важи и за една от най-новите им торти - "Лешник & шоколад". Кремовете в нея са изцяло веган, а липсата на сметана и масло позволява усещането за лешника да бъде по-отчетливо. В момента работят и върху веган вариант на блата, така че впоследствие тя да бъде изцяло на растителна основа.
Фината изработка си личи и по това, че техните signature торти и roll cakes не използват дебели блатове само за да се постигне голяма височина и стабилност.
Идеята десертът да запази удоволствието, вкуса и фините текстури на сладкарството на високо ниво, като същевременно да използва по-малко захар, повече фибри и минимално количество или никакви животински продукти е и част от новата посока, в която "Сладко" се развива. За това и Ирина преминава курс в Барселона при Jordi Bordas и в момента разработва нови рецепти, вдъхновени от неговия B·Concept. Заедно с Иван работят и върху изцяло веган предложения, десерт без добавена захар и повече dairy-free варианти. Голяма част от тортите вече са без желатин.
За доставките си бутиковата сладкарница създава собствени кутии, които ги предпазват при транспортиране, а стремежът е поръчките да се изработват в най-кратки срокове, дори за следващия ден.
"Сладко" е в София на ул. "Цар Самуил" 44
www.sladkopastry.com
Телефон: 0888 666 432
Вижте повече тук и тук
Това е маркетинг публикация. Съдържанието й е отговорност на рекламодателя и е съобразено с правилата за native съдържание.
Йоана Милева, директор на академия HRC: Гостоприемството е сложна професия, ресторантът се оценява като екип
Най-голямото внимание в български ресторанти често е върху интериора, казва Йоана Милева след одита на кулинарната сцена в София.
Да купиш винената листа на ресторанта, или къде е българското вино
При производство от около 120 изби българското вино остава рядкост в ресторантите.
✪ Social Café Bar & Kitchen: от кафе до коктейл
Вече десетилетие Social Café Bar & Kitchen е част от ритъма на бул. "Витоша" и се утвърждава като едно от разпознаваемите места за срещи, храна и напитки в столицата.
Морски дарове, сочно месо и вкусни напитки - "Бакхус mEAT & Fish Fest" 2026: ден първи
Морски дарове, сочно месо и вкусни напитки - "Бакхус mEAT & Fish Fest" 2026: ден втори
Още от вкусния фестивал на София
✪ Днес гръцката гастрономия е много повече от мусака и сувлаки
<em>Каква е истинската сила на съвременната гръцка кухня</em>
