Ново място – Wine Mine

"Това е място за вино", казва Петър Апостолов - основният двигател зад новата локация до Софийския университет, който се описва като човек, "израсъл" в хоспиталити сектора и преминал през всички роли в ресторантьорството - "от миячка до мениджър".

От няколко години Апостолов е и представител за България на т.нар. Champagne Spirits & More - b2b бизнес, базиран в малкото селце Мюлхакер, близо до Щутгарт, Германия. Компанията започва с производство и продажба на подаръчни кутии, но бързо разбира, че клиентите не търсят подаръците или аксесоарите, а преди всичко шампанското в тях. Това води до естествено преориентиране: CSM инвестира в първото си складово пространство и сключва договори с първокласни брандове, а днес компанията заема водеща позиция по продажба на шампанско в Германия и има офиси във Ванкувър, Кайманските острови и в България.

Преди няколко месеца Петър забелязва свободно помещение под наем в идеалния център на София и първоначално го обмисля за офис за българското представителство на CSM. Архитектът, с когото работи по новия си облик обаче веднага го убеждава, че пространството има много по-голям потенциал. Така идеята за бизнес офис се трансформира във вино бар - място за ценители и любопитни хора, които искат да опитат подбрани и редки етикети.

Wine Mine е компактно, стилно пространство с характер, интригуващи дизайнерски детайли и непринудена, гостоприемна атмосфера. Тук може да се изпие чаша или няколко с приятели, да се опита швейцарски грюер, раклет или хамон, доставяни директно от Франция и Швейцария или да се вземе вино за вкъщи. Препоръките идват лично от Петър, който ще попита какво ви се пие, ще ви го поднесе и ще обясни избора си.

Общо етикетите са близо 130, като селекцията включва "изключително много Франция", с особен акцент върху иконични етикети от Бордо. Осезаемо е и присъствието на вина от германската изба Glatt, които Петър определя като "феноменално съотношение цена - качество" и подходящи за редовна (и умерена) консумация - Grauburgunder, Chardonnay и Pinot Noir от региона Баден, който според него е силно подценяван на световната винена сцена. Силен момент са и швейцарските вина от новата изба Stray Dog Winery - рядкост за нашия пазар и още една отличителна черта в подбора на мястото.

Присъстват и иконични вина, чрез които Петър иска да покаже, че качеството може да бъде достъпно за всеки. "В България шампанското например е преценено като изключително ексклузивен продукт, който се пие само по Нова година или по специален повод. А това не е така", казва той. За пример дава Heidsieck Monopole Blue Top - една от най-старите изби в Шампан и едно от трите шампански, качени на кораба "Титаник", което е на достъпната цена от 85 лв. за бутилка, а е безкомпромисно по качество.

В селекцията присъства и българска изба - вината на Clos Bibliothèque, а съвсем скоро предстои и месечна програма с дегустации и pairing предложения, подобни на първото се състояло вече такова: "Хайвер и шампанско" с четири специални вида хайвер, съчетани с подбрани шампански и фин шоколад за финал.