Ново място | FlavouRITs

В едно непретенциозно, бивше гаражно помещение се разгръща концепция, чиято амбиция надскача скромните му размери. Пространството е семпло и интимно, но именно това му позволява да бъде достатъчно фокусирано, за да обедини под един покрив и с лично отношение две култури, които обикновено обхващат различни часови пояси или настроения - специалните кафета и коктейлите.

FlavouRITs е мястото на две разпознаваеми в бар и кафе средите лица - Стефан Христосков и Алфер Мехмедов-Алфи. Стефан е дългогодишен барман с богата кариера както в България, така и в чужбина, и с многобройни квалификации, включително WSET Spirits Level 2, а Алфи е бариста, също с дългогодишен професионален опит, който обича да пътува, да опитва нови кафета и да ги селектира за широка публика. Двамата се срещат в академия за бармани преди дълги години, където веднага разбират, че споделят една и съща обсесия към вкуса и техниката при напитките. Следват общи периоди на пътувания по света, изпълнени с шоута, демонстрации и посещения на десетки питейни заведения, по време на които откриват нови концепции и вкусове, но винаги придружени с едно и също впечатление: че качествено кафе и отлично приготвени коктейли рядко се срещат под един покрив.

Все пак двамата попадат на място в Солун, което ги представя заедно в най-добрият им вид и което ги вдъхновява да отворят подобно в София. Така се ражда FlavouRITs - място, в което да съчетаят и споделят собствения си опит и експертиза и да предоставят преживяване и усещане, като разказ и история за напитките, а не като списък от съставки. Затова тук ще откриете по-скоро личен и нетрадиционен подход - Алфи и Стефан ще поискат първо да разберат какви са предпочитанията ви, а след това да ви предложат напитка и ще ви обяснят подробно как е създадена.

Динамиката на мястото се разделя на две половини - сутрин и следобед. От 9:00 до 17:00 ч., в по-светлата част на деня, се предлагат различни видове филтрация и методи на приготвяне на кафета от Алфи. От 17:00 до 22:00 ч. обстановката се променя към друг вид атмосфера и консумация - светлината се заглушава, свещите и коктейлите заемат основното място. Разбира се, ако искате коктейл преди обяд или кафе късно вечер - никой няма да ви откаже.

В момента FlavouRITs предлага разнообразие от сортове арабика, процесирани по различни начини и изпечени с много внимание в детайлите от испанската пекарна Ineffable, като стремежът е в близко бъдеще на място да гостуват различни производители, пекари и баристи, които да запознават публиката с различните процеси и вкусове. Към менюто ще се добавят и безалкохолни коктейли с кафе, ритуално приготвени чай, матча, мате и какао.

При коктейлите подходът е също толкова специален. Според Стефан, за да може един коктейл бар да стъпи на солидна основа, е необходимо да може да приготвя класически предложения с най-добрите за тях продукти. Затова и асортиментът тук е направен не за да попълва определена категория като джин, уиски и т.н., а всяка напитка да има определена функция и с нея да се приготвя оптималният вариант на класиката.

Освен че алкохолът не се представя в категории, на който сме свикнали, в описанията на коктейлите видът му изобщо липсва, защото целта на FlavouRITs е да комуникира с гостите си посредством знания, умения, аромат и вкусове. "Избягваме да пишем алкохолите, защото хората много често са предубедени, обяснява Стефан. Някой казва - аз не пия водка. Добре, но ние с водка може да направим 30 - 40 напитки и ако в тях сложим друга ярка съставка или основа, тя ще ти хареса и няма да си резервиран. Така избягваме да робуваме на основни алкохоли."

Двамата партньори обещават, че менютата ще се сменят регулярно и че винаги ще се стремят да изненадват. "Основното, което ще намерите, независимо от времето на посещение, са добре смесени напитки и разнообразни интерпретации на класически такива, използване на пресни продукти, които, ако е възможно, са от най-близкия наоколо периметър", казва Стефан.