Гръцка Коледа в селото: празник на дома, трапезата и паметта

Коледа и Нова година в Гърция са повече от празници - те са завръщане. Независимо къде живеят хората, това е моментът, в който всички се опитват да се върнат у дома. Полети, автобуси, часове по пътищата - нищо не е по-важно от събирането на семейството.

В нашето семейство празненствата винаги се случваха на две места: единия ден в къщата на едната баба, на следващия - в дома на другата. И двете бяха стълбове на рода, пазителки на онзи тих ред, в който кухнята е сърцето на празника. Пламъци, тигани, гласове, аромати - онзи характерен музикален хаос на гръцката празнична сутрин.

Жените готвеха заедно като добре подготвен оркестър - ястие след ястие се редеше не по рецепта, а по инстинкт и памет. Мъжете поемаха "логистиката": напитките, масата, столовете, отварянето на бутилки. Всеки пристигаше с "нещо под мишница" - домашно вино от собствения му миниатюрен лозов масив, специално сирене от далечни села, сушени деликатеси от ферми на приятели. А после и онези странни бутилки, които някой беше открил в града и решил, че "трябва да се пробват".

Някой неизменно носеше и пури - уж "за по-възрастните", но винаги завършваше с демонстрация на младите как се държи една.

Апетайзери се появяваха навсякъде - сирена, маслини, селски хляб, малки хапки, които изчезваха почти веднага. А в центъра на всичко: меломакароната. Половината чиния изчезваше още преди обяда. Нашата баба, произхождаща от семейство на пчелари, винаги ги правеше с домашен мед. Ароматът изпълваше къщата, а всеки, минаващ покрай тавата, взимаше "само едно", преструвайки се, че никой не вижда.

Домашното вино обикаляше масата. Някои бутилки бяха прекрасни. Други - по-скоро смелост, отколкото удоволствие. Но в гръцкото семейство се опитва всичко: от агнешки мозък до вино, което може да ти опърли веждите. Усмихваш се, вдигаш чаша и казваш: "Браво, страхотно само не ми сипвай още."
И винаги имаше онзи чичо - шумен, остроумен, леко червен след "само една чаша". Събираше младите с важна физиономия и всеки път задаваше един и същ въпрос - "имаш ли приятелка".

Следваше полушеговит шепот, неприлична история и гръмък смях на собствената му шега. Неприятно, предвидимо и абсолютно традиционно

В миналото семействата отглеждали прасе цяла година и го приготвяли за Коледа. Част от месото ставало на наденици: халкидики стил - с портокал, лимон, праз, сол и черен пипер. Скромни продукти, които хранят дълго.

А когато домашната фурна не побираше агне или прасенце, решението беше пекарната на селото. След като хлебарят приключеше с хляба, семейства носеха тавите си. Месото влизаше в голямата фурна на остатъчната топлина, бавно печено 10-12 часа. Сутринта го взимаха - крехко, с аромат на дим и билки. Магия, родена от тишината на селото.

Първо се прави кръст. После парче за Христос. После за дома. После за възрастните. И някой винаги пита дали трябва да режем и за маслиновите дръвчета, лозето, пчелите, животните, колите, бизнеса. Или да дадем късмета директно на най-малкия, преди да започне да недоволства. Ред никой никога не помни. Но объркването е част от чара. Това е гръцката Нова година.

null

Гръцки коледни медени сладки

• 300 мл био мед
• 600 мл вода
• 500 г захар
• 3 пръчки канела
• 3 цели карамфилчета
• 1 портокал, разрязан наполовина

• 800 г брашно
• 4 с.л. фино грис
• 400 мл студено пресован зехтин
• 100 мл вода
• 200 г захар
• 2 с.л. сода бикарбонат
• Кората от 2 големи портокала
• Сокът от 2 големи портокала
• 1 с.л. канела
• 1 ч.л. смлян карамфил
• 2 с.л. смлян индийско орехче
• 200 г счукани орехи

• 500 г био мед
• 300 г допълнително счукани орехи

Загрейте фурната на 190°C с вентилатор. Сложете всички продукти за сместа в голяма купа. Разбъркайте с телена бъркалка само докато се смесят. После омесете много леко с ръце - максимум 10 секунди. Ако се меси повече, сместа се "разделя" и сладките се развалят.

Оформете малки овални сладки - по 3-4 см, около 30 g всяка. Дръжте ги еднакви, за да се изпекат равномерно.

Печете 20 - 25 минути, докато станат златисти и хрупкави.

Потопене в сироп.

Веднага щом излязат от фурната, потопете горещите сладки в студения сироп за 10 секунди. Оставете ги върху решетка да се отцедят. Полейте с още мед и поръсете със счукани орехи.

Тези сладки присъстват на нашата коледна трапеза от поколения. Прости. Почтени. Пропити с мед и любов. Дано внесат същата топлина и във вашия дом.