Индия: представена от Парминдер Сингх, ресторант Spice House

Парминдер изстрелва името си като скоропоговорка и преди още да сме се усетили, е подредил току под носовете ни огромен поднос с всякакви специфични индийски подправки, но няма да ги изброяваме, че ще станем досадни. Пак за да избегнем досадата, ще пропуснем историята за слисания Колумб и "откриването на нов път към Индиите". Благодарение на Индия и подправките й днес имаме цели два нови континента, но това го знаят всички и май по-интересното е какво прави един индиец в центъра на София. Ами готви. Цветно, ароматно, вкусно – така, както се прави в Индия. Или май не съвсем.

Оказва се, че Парминдер съобразява ястията си с европейския вкус и, както сам казва, готви по-скоро "британско индийско". "Тук не идват много индийци. Клиентите са българи и англичани и тази индийска храна е по-добра за тях. Когато идват индийци, го приготвям като за индийци."

За агнешко или за вегетарианско джалфрези се ползват различни видове масала, "макар че, никой не си поръчва вегетарианско", добавя Парминдер. Към пилето и зеленчуците се приготвя специален грейви къри сос. "Сварявам лук, моркови, домати, картофи, зелени чушки и половин лимон. Смесвам кориандър, кимион, мадрас масала, която правя аз, куркума и червен пипер и от целия микс слагам една голяма лъжица. Горе-долу толкова сол и още толкова куркума. После пасирам, оставям на огъня за още пет минути и ето ти къри сос – Индия в лъжица."

Тази статия е част от последния брой на списание "Бакхус".