"Гастрономически пътеводител" 2026: "Мерак" - една семейна гостилница и новият живот на балканската кухня
Ния и Калина от Food Nomads посещават няколко от ресторантите, участващи в тазгодишното издание на инициативата на МЕТРО България "Гастрономически пътеводител"
Бакхус Вечери: Сирийска кухня
С октомврийското издание на Бакхус Вечери се потопихме в красотата и магията на сирийската кухня. Гост-готвач беше Христина Тахле, която работи като преводач в посолството на Република Ирак, но в свободното си време се отдава на страстта си към готвенето.
Зад чаровната притеснителност на Хриси се крие един лъчезарен и толкова колоритен живот, колкото са и подправките в арабската кухня. Майка й е българка, а баща й - сириец. Първите 15 години от живота си прекарва в Сирия, а след това заминава за Либия. Преди около 10 години пристига и в България. Тук тя преоткрива страстта си към готварството и започва умело да комбинира сирийски, ливански, либийски и иракски специалитети. От тогава Христина е водила кулинарни курсове, където показва тънкостите на ориенталската кухня и приготвянето й в домашни условия, а преди 6 години получава покана да ръководи кухня за бежанци в Гармиш (Германия). Със завидно старание и умение, в продължение на няколко месеца тя изхранва над 150 имигранти.
С тази вечеря продължихме нашата игра, която организираме с партньорите ни от Volkswagen.На случаен принцип избираме печеливш, който заедно със приятелите си може да се възползва от превоз до Show How Томеко и обратно с Volkswagen Touareg.
/Снимка: Велко Ангелов/
А за да бъде пътуването още по-приятно, предоставяме и изстудена бутилка шампанско Veuve Clicquot , с която вечерта да започне подобаващо./Снимка: Велко Ангелов/
Дадохме старт на вечерята с пухкав хумус по сирийска рецепта, който беше поръсен щедро със зехтин, суммак, нар, и нахут. Към него имаше избор от пържен и пресен арабски хляб.
Предястието комбинирахме с типичната за региона напитка ракъ, предоставена ни от партньорите ни от Yeni Raki. Изборът за това ястие беше Yeni Raki Master Blend.
Вечерята продължи със салата Фатуш - прекрасна свежа комбинация от зеленчуци с пържен арабски хляб, овкусени с дресинг от суммак, лимон, джоджен и зехтин.
Салатата си подхождаше идеално с Yeni Ala Raki - тройно дестилирана и отлежавала в дъб, поради което има страхотна мекота на вкуса.
Много впечатляващо беше и основното ястие за вечерта - Маклубе.
Маклубе представлява обърната торта от ароматен ориз с пилешко месо, обвити в патладжан и украсени с агнешка кайма и фъстъци.
Съчетахме основното с бялото вино Kayra Narince - направено от едноименния сорт, типичен за северна Турция.
Вечерта завърши подобаващо сладко, с каквото са и известни страните от Близкия Изток. Десертът - Халауа велжебен представляваше халва с моцарела, пълнеж от маскарпоне и розов сироп, овкусени с розова вода и шамфъстък.Направата на този прекрасно лек и вкусен десерт е доста трудна, както обясни и Хриси Тахле, защото тестото от грис и моцарела трябва да се бърка на ръка докато ври на точната температура и докато се получи хомогенна смес. Сед това още горещо се разточва, нарязва и пълни с маскарпонето и розовата вода, за да могат те да се разтопят и да се получи пухкавината на пълнежа.
Благодарим специално и на партньорите ни от Kaufland България, които подкрепиха проекта "Бакхус Вечери". Те направиха и изненада за гостите, като поднесоха чинии със свежо грозде.
Благодарим и на партньорите на Бакхус Вечери - Acqua Panna & San Pellegrino, които осигуриха вода като компания към напитките и ястията за вечерта.
"Гастрономически пътеводител" 2026: "Мерак" - една семейна гостилница и новият живот на балканската кухня
Ния и Калина от Food Nomads посещават няколко от ресторантите, участващи в тазгодишното издание на инициативата на МЕТРО България "Гастрономически пътеводител"
Японската кухня отблизо: JAZU представя Omakase вечери
Осем души. Една маса. Четири часа, в които всяка минута е изпълнена с интензивни вкусове. Шест месеца подготовка на меню, посветено на прецизната японска кухня, нейните продукти и традиции.
Йоана Милева, директор на академия HRC: Гостоприемството е сложна професия, ресторантът се оценява като екип
Най-голямото внимание в български ресторанти често е върху интериора, казва Йоана Милева след одита на кулинарната сцена в София.
✪ "Щастливеца" и Constantinoff: изкуството на винената селекция
Всеки от двата ресторанта предлагат селекция от близо 300 винени етикета, с особен акцент върху българските производители.
✪ Днес гръцката гастрономия е много повече от мусака и сувлаки
<em>Каква е истинската сила на съвременната гръцка кухня</em>
Да купиш винената листа на ресторанта, или къде е българското вино
При производство от около 120 изби българското вино остава рядкост в ресторантите.
