"Гастрономически пътеводител" 2026: "Мерак" - една семейна гостилница и новият живот на балканската кухня
Ния и Калина от Food Nomads посещават няколко от ресторантите, участващи в тазгодишното издание на инициативата на МЕТРО България "Гастрономически пътеводител"
"Гастрономически пътеводител" 2026: "Едно време" - духът на старо Карлово с вкус на нещо ново
За четвърта поредна година инициативата "Гастрономически пътеводител" на МЕТРО България ни отвежда към интересни кулинарни адреси из страната. През 2026 г. фокусът е върху съвременната българска гастрономия, местните продукти и традиционните рецепти, които получават нов прочит чрез съвременни техники и влияния от световната кухня.
По покана на "Бакхус" и МЕТРО България ние, Ния и Калина от Food Nomads, избрахме три ресторанта в София, Пловдив и Карлово, които привлякоха вниманието ни със своята история и отношение към храната. Ще ви срещнем с хората зад тях, ще опитаме специалитетите им и ще споделим личните си впечатления.
Втората им спирка е ресторант "Едно време" в Карлово.
Преди време бяхме в Карлово по работа и отседнахме в хотел "Едно време". Тогава само гледахме от прозореца към едноименния ресторант в съседство и си обещахме, че някой ден ще се върнем специално заради него. Е, този ден най-после дойде.
Още тогава ни беше впечатлила красотата на мястото. И хотелът, и ресторантът са от онези примери, които ни карат да се гордеем от начина, по който стари български къщи получават нов живот. Реставрирани с внимание и вкус, така че да запазят характера си, но и преплитайки модерната естетика и удобства.
| Една къща с история и хора, които я продължават |
"Едно време" се помещава в автентичен карловски конак, известен някога като Камиловата къща, възстановен с помощта на пловдивски реставратори. Красив дървен чардак, живописна градина, през която преминава поток, и множество детайли, които напомнят за архитектурата и бита на старо Карлово.
Разказаха ни и една любопитна подробност от историята на къщата. По време на османския период тя се е отличавала с нещо доста необичайно за времето си: вътрешна тоалетна. На пръв поглед малък детайл, но всъщност показателен за стремежа към удобство и модерност още тогава. Усмихнахме се, защото по някакъв начин тази идея продължава да живее и днес. Зад традиционната фасада се крие ресторант, който не се страхува да върви напред.
"Едно време" отваря врати през 2000 г. и през годините се превръща в едно от разпознаваемите места в Карлово. Това, което ни направи особено впечатление, е отношението на хората, които работят там.
Разбрахме, че голяма част от екипа е заедно вече близо 15 години. И това си личи.
Посрещнаха ни с онази непринудена топлота, която трудно може да бъде научена по време на обучение за обслужване. Разговарят с гостите, познават мястото до последния детайл и очевидно го приемат като нещо много повече от работно място.
В "Едно време" обичат да казват, че всеки гост става част от техния дом. Обикновено бихме приели подобно изречение като красива фраза, но тук действително усетихме това отношение.
| Когато традицията срещне съвременната кухня |
Може би най-интересният контраст в "Едно време" е между атмосферата и храната. Докато интериорът ни връща към старите български къщи, менюто е доста по-съвременно, отколкото човек би очаквал. Традиционните рецепти и местните продукти продължават да имат важно място, но тук ги срещаме в нови комбинации и с различен подход към приготвянето и представянето.
| Добър пример е ястието, с което ресторантът участва в "Гастрономическия пътеводител" на МЕТРО: биволска бурата с пастърма от домашен свински бут. |
Признаваме си, че първоначално ни се стори малко необичайно да поръчаме бурата, докато седим на традиционен карловски чардак. Но още с първата хапка разбрахме идеята. Нежната, кремообразна бурата се съчетава чудесно с характерния вкус на българския месен деликатес. Два продукта с различен произход и кулинарна история, които се допълват изненадващо добре.
И всъщност това е една от най-интересните посоки в съвременната ни гастрономия. Не е нужно да избираме между традиционното и модерното, когато можем да вземем най-доброто и от двете.
В "Едно време" държат и на местния произход на продуктите. Работят с производители от Карловския регион, включително мандри от Кърнаре, Ведраре и Домлян, както и фермери от околните населени места. Това е още една причина менюто да има силна връзка с мястото, въпреки съвременните си влияния.
| Пиле с праскови и един неочакван десерт |
След буратата продължихме с ястието, което екипът препоръчва на всеки гост при първото му посещение: пиле по карловски.
Пилешко месо с праскови и карловска лютика. Комбинация, която определено събуди любопитството ни. Сладостта на плодовете, съчетана с по-пикантните вкусове, се оказа много приятна изненада. От онези ястия, които вероятно не бихме поръчали веднага, ако не ни ги бяха препоръчали, но след това се радваме, че сме опитали.
На масата ни пристигнаха и панирани сиренца. Звучи съвсем обикновено, особено като се има предвид колко често присъстват в менютата на българските ресторанти. Но тук бяха приготвени със сирене от местна мандра и фина бадемова панировка. Малка промяна, която прави голяма разлика. И още едно напомняне, че понякога не е нужно да измисляш нещо съвсем ново, за да предложиш нещо наистина вкусно.
Оставихме си място и за десерт, без да подозираме, че точно той ще бъде една от най-големите изненади на посещението ни.
В "Едно време" обръщат все повече внимание на гостите със специфични хранителни предпочитания и ограничения. В менюто се стремят да предлагат алтернативи без глутен, лактоза или добавена захар. Разказаха ни, че интересът към подобни предложения расте не само сред чуждестранните туристи, но и сред българските гости.
И така стигнахме до десерт без добавена захар и глутен, приготвен с кори от червен боб.
Признаваме си, че трудно можехме да си представим какъв ще бъде вкусът му. Оказа се чудесен. Толкова добър, че спокойно бихме го наредили сред най-вкусните "здравословни" десерти, които сме опитвали. И със сигурност не очаквахме да го открием точно тук, в ресторант, чието име ни връща назад във времето.
| Най-хубавото от старото и новото |
Тръгнахме си от "Едно време" с много приятно усещане. Не само заради храната, но и заради начина, по който всичко се съчетава. Историческата къща, красивата реставрация, хората, които работят тук от години, и кухнята, която продължава да се развива. За нас това е особено хубав пример как едно място може да пази традициите си, без да остава затворено в миналото. Да предлага гостоприемството, което познаваме от българския дом, и едновременно с това да бъде любопитно към новите вкусове, продукти и навици на хората.
Карлово е град с богата история и множество причини да бъде посетен. Радваме се, че сред тях има и ресторант, който представя толкова добре както местния характер, така и съвременното лице на българското гостоприемство.
А ние сме доволни, че спазихме обещанието си да се върнем. Защото понякога най-хубавите открития са онези, за които отдавна знаем, но все отлагаме.
Имате още малко време да посетите и други ресторанти от Гастрономическия пътеводител 2026 - вижте всички възможности тук: https://www.metro.bg/igri/gastronomicheski-patevoditel
Калина Банковски и Ния Василева са основателки на Food Nomads, агенция за гастрономически събития и преживявания. Създават собствени авторски формати, както и събития за корпоративни клиенти, брандове и частни поводи, в които храната, естетиката и атмосферата се съчетават в едно запомнящо се преживяване.
Фотограф и видеограф на проекта е Даниел Борисов
"Гастрономически пътеводител" 2026: "Мерак" - една семейна гостилница и новият живот на балканската кухня
Ния и Калина от Food Nomads посещават няколко от ресторантите, участващи в тазгодишното издание на инициативата на МЕТРО България "Гастрономически пътеводител"
Японската кухня отблизо: JAZU представя Omakase вечери
Осем души. Една маса. Четири часа, в които всяка минута е изпълнена с интензивни вкусове. Шест месеца подготовка на меню, посветено на прецизната японска кухня, нейните продукти и традиции.
Йоана Милева, директор на академия HRC: Гостоприемството е сложна професия, ресторантът се оценява като екип
Най-голямото внимание в български ресторанти често е върху интериора, казва Йоана Милева след одита на кулинарната сцена в София.
✪ "Щастливеца" и Constantinoff: изкуството на винената селекция
Всеки от двата ресторанта предлагат селекция от близо 300 винени етикета, с особен акцент върху българските производители.
✪ Днес гръцката гастрономия е много повече от мусака и сувлаки
<em>Каква е истинската сила на съвременната гръцка кухня</em>
"Гастрономически пътеводител" 2026: "Мерак" - една семейна гостилница и новият живот на балканската кухня
Ния и Калина от Food Nomads посещават няколко от ресторантите, участващи в тазгодишното издание на инициативата на МЕТРО България "Гастрономически пътеводител"
