✪ Roots: обратно към корените, напред към новия български вкус

шеф Веселин Ка­лев

Името на ресторанта насочва към основна­та му философия - връщане към корените, към природата, местните производители и тра­дициите, които продължават да вдъхновяват съвременната кухня. Но тук миналото не се пресъздава буквално, а се превръща в отправна точка за нов прочит, а планината присъства не само като фон, а като част от концепция­та - чрез сезонните съставки, регионалните продукти, билките, подправките и истории­те, които стоят зад тях. Именно връзката с конкретното място - с ритъма на сезоните, характера на региона и хората, които създа­ват продуктите, е в основата на кулинарния разказ на Roots.

В сърцето на тази фило­софия стои шеф Веселин Ка­лев. Натрупал професионален опит в различни кухни и посветил работата си на развитието на съвременната българска гастрономия, той изгражда меню, в което тра­дицията и модерните техники се допълват естествено.

По­знатите продукти и вкусове запазват своя характер, но по­лучават нова форма чрез вни­мателна обработка и съвреме­нен подход.

Винената селекция е изгра­дена с акцент върху български­те изби и различните винени региони на страната, допъл­нени от внимателно подбра­ни международни предложения, за да се отговори на различни­те вкусове и предпочитания на гостите.

Коктейлната карта има собствен почерк, вдъхновен от сезонността и локални­те съставки.

В авторските напитки се използват свежи продукти, домашно приготве­ни сиропи, билки и плодове, ко­гато сезонът позволява.

Същият подход се следва и при безалкохолните напит­ки, които присъстват ярко в менюто.

Стремежът към баланс се усеща не само в чинията и ча­шата. Цялото преживяване в Roots е изградено около съче­танието между елегантност и уют, високо професионал­но обслужване, но и усещане за близост и комфорт като сред планинско убежище. Roots е разказ за българ­ския вкус в движение - с ува­жение към това, което е било, но с поглед към това, което предстои. И вярата, че бъл­гарската кухня може да бъде едновременно автентична, модерна и достойна за най-ви­соко международно признание.

Roots Restaurant & Bar, к.к. Боровец 2010

floraboutiquehotel.com, Резервации: +359 750 90023

Roots Restaurant & Bar е и тук и тук