Хора

От кухнята на Дьо Гол до телевизионната слава: Жак Пепен на 90

Богдан Русев 14 декември 2025, 11:01

През 2025 година, култовият френски шеф-готвач, автор на кулинарни книги и телевизионен водещ Жак Пепен навършва 90 години. В днешния свят с неговата мания за скорост, младост и незабавно удовлетворяване на желанията, това само по себе си би било забележително. Но метр Пепен нямаше да е себе си, ако не беше решил да отбележи своя рожден ден по още по-забележителен начин: с инициативата "90/90", която продължава няколко месеца и включва общо 90 специални вечери в 90 различни ресторанти на цялата територия на САЩ.

Всяка вечер е организирана от различен шеф, който по този начин засвидетелства своето уважение към Жак Пепен и неговото кулинарно наследство, а част от приходите отиват за Jacques Pépin Foundation - личната фондация на Пепен, ръководена от дъщеря му Клодин, която подкрепя кулинарното образование като ефективен начин за интеграция на хора от икономически и социално ограничени общности.

В скромен жест на почит към великия готвач и кулинарен будител, тази статия е организирана като меню, в което всяка степен разказва по вкусен и питателен начин за различни страни от живота, работата и наследството на Жак Пепен. Току-що прочетохте аперитива.

Амюз буш

През 1961 година, скоро след като се премества да живее от родната си Франция в Съединените щати, Жак Пепен отказва предложението на Белия дом да стане личен готвач на президента Кенеди. (След като вече е бил личен готвач на френския президент Шарл дьо Гол.) Вместо това, Пепен постъпва на работа като директор на кулинарното развитие на "Хауърд Джонсънс" - първоначално верига от хотели, а по това време вече и верига от ресторанти, която е на път да стане най-голямата в САЩ.
Този ексцентричен кариерен ход в ретроспекция демонстрира гениално стратегическо мислене и непоколебимо посвещаване на личната мисия на Пепен да образова и променя средата.

През следващите десетилетия, Пепен консултира десетки водещи ресторанти, написва десетки готварски книги и печели "Еми" за телевизионната поредица, която води заедно с дългогодишната си близка приятелка и кулинарна съратничка Джулия Чайлд, както и "Еми" за цялостни постижения и принос към телевизията за десетките си други кулинарни предавания.

Ордьовър

През 1974 година, Жак Пепен е на върха на кариерата си като готвач, когато претърпява ужасяваща автомобилна катастрофа. Докато се прибира с колата по обичайния път към дома си, на шосето пред него изскача сърна, блъсва се в колата и я изкарва от шосето; колата се преобръща и пада в една клисура. Пепен понася общо 14 фрактури, включително на гърба и двете ръце. Възстановяването му отнема дълго време и когато излиза от болницата, той вече никога няма да може да бъде професионален шеф-готвач: лявата му ръка остава значително по-къса от дясната, Пепен не може да си служи с нея както преди и освен това не е в състояние да стои на крак по 12 и повече часа, което е обичайно в професионалната кухня.

Това драматично събитие се оказва решаващият импулс за кариерата му, защото от този момент нататък, той се посвещава на консултантска, авторска и преподавателска работа и телевизионни предавания. Пепен се превръща в една от световните звезди на кулинарията и не е пресилено да се каже, че съвременната кухня в САЩ и по света нямаше да бъде същата без него.

Основно ястие

За да му благодарят за това и да засвидетелстват уважението си към своя учител и вдъхновител, десетки шеф-готвачи, които работят в САЩ, взимат участие с авторските си менюта в програмата на "90/90". Разбира се, рожденикът няма как да присъства лично на всички вечери, но всяка една от тях му дължи нещо. Това не е просто личен рожден ден, а празник на общността на ценителите на добрата храна и кулинарното образование.

От приема с торта за рожден ден в Напа, щата Калифорния, с който започна "90/90", през отворения мастърклас в кулинарната школа "Сивик Китчън" в Сан Франциско и авторските вечери на толкова различни места като Макминвил, щата Орегон, Кайлуа-Кона, щата Хаваи, и Бруклин в Ню Йорк, чак до последното разпродадено събитие от програмата - "официалното" парти за рождения ден на Жак в "Медисън Бийч Хотел" в Кънектикът - "90/90" е зашеметяваща илюстрация за силата на кулинарията, която излиза от големите градове и достига до най-далечните кътчета в търсене на добрия вкус.

Гарнитура

В кариерата си като писател, Жак Пепен не се ограничава с готварските книги. Любопитна подробност от живота му е тази, че през 1972 година завършва магистратура по френска литература в Колумбийския университет. Пепен кандидатства за докторантура с предложение за дисертация на тема "Храната във френската литература", но от университета отказват с довода, че това не е достатъчно сериозна академична тема.

Днес д-р Пепен се смее последен, защото междувременно e удостоен с почетното звание "доктор хонорис кауза" от пет различни университета (включително и Колумбийския), а освен това е носител на френския "Орден на почетния легион" (най-високото гражданско отличие в родината му) и общо 24 (!) награди на фондацията "Джеймс Биърд" (еквивалентът на "Оскарите" в кулинарията).

Десерт

В България са издадени няколко от най-популярните книги на Жак Пепен:
"Гответе като мен: изкуството на икономичното готвене" ("Бард")

Тази книга от 280 страници излезе в началото на годината (може да си я поръчате тук). В нея Пепен разкрива как да готвим вкусно и икономично у дома, спестявайки пари, време и усилия. Той насърчава използването на сезонни продукти, максимално оползотворяване на съставките и превръщането на остатъци от храна в нови ястия, без да се прави компромис с вкуса. В книгата са включени над 150 лесни рецепти и сезонни менюта, които демонстрират как с умни техники и простота можем да готвим като професионален шеф.
Други издания на Пепен в България:
"Бързо и лесно: превъзходни ястия с изненадващо малко усилия" ("Бард")
"Бърза кухня за всеки" ("Сиела")
"Да готвим у дома с Джулия и Жак" ("Колибри")
"Всеки ден с Жак Пепен" ("Бард")

Последни истории
 
Най-четени истории
 
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK